ENSALADA CAPRESE CON VINAGRETA DE MODENA

By RAFA

Ingredients

• 4 tomates medianos
• 4 bolas de mozzarella de búfala
• 1 manojo de albahaca
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 5 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
• 1 cucharada de azúcar
• sal en escamas
• pimienta negra

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

En un cazo incorporamos el vinagre y la cucharada de azúcar y cocer a fuego suave hasta que reduzca a la mitad que dará una salsa muy densa reservamos.

Lavar y secar los tomates los cortamos en rodajas gruesas. Escurrir y cortar las mozzarellas.

Lavar la albahaca y separar las hojas de los tallos. En un cazo escaldamos 5 segundos la mitad de las hojas, escurrir y enfriar en un bol con agua helada, para que no pierdan el color escurrir y secar bien triturar las hojas con el aceite y una pizca de sal, reservar.

Montamos el plato colocando primero la rodaja de tomate aderezar con la pimienta,escamas de sal y un poco de aceite de albahaca una rodaja de mozarella 2 hojas de albahaca, repetimos la operación intercalando las rodajas de tomate mozarella y albahaca hasta terminar con el sombrerete de tomate ponemo un poco de sal y adornamos el plato con el aceite de albahaca y la reducción de vinagre