MATAMBRE ARGENTINO RELLENO

By RAFA

Ingredients

• Relleno:
• 1 matambre grande de ternera (Tira de carne de la res que cubre las costillas y la barriga )
• Pepinillos en vinagre
• Alcaparras
• 2 huevos duros
• 2 huevos crudos,
• 200 grs de jamón serrano
• Chorizo fresco 150 g
• Chorizo colorado 150 g
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 3 cebollas de verdeo
• Orégano, ají picante, pimentón, sal, pimienta, hojas de laurel,
• Ajo picado
• vinagre
• perejil picado
• 2 cuch de queso rallado
• 1 sobrecito de 7 grs de gelatina sin sabor
• Hilo
• Papel film

Preparation

Step 1

Condimenta el matambre bien desgrasado con una mezcla de un poco de vinagre con sal, pimienta, ají molido, laurel, ajo picado y orégano. Déjalo marinar unas horas.

Cubrír con el jamón serrano .

Batir ligeramente los huevos crudos y agrégales queso rallado y perejil hasta formar una pasta.

Extiéndela sobre el matambre, acomoda el pimiento cortado en tiras finas, la zanahoria en tiras, las alcaparras, los pepinillos, la cebolla en tiras, los huevos duros cortados en cuartos, los chorizos. El relleno lo haces como te guste y podes ponerle en vez de alcaparras, chícharos, etc
Espolvorea todo con la gelatina

Proceder a enrollar y coser el matambre, teniendo cuidado de que no se salga el relleno. Además de coserlo, se lo puede colocar dentro de una malla de tela fina o envuelto en papél A film y atado con el hilo.

Cocina en abundante agua hirviendo con sal durante 1 ½ hora. Dejarlo enfriar en la misma agua y luego prénsalo ligeramente guardándolo en la heladera. Si es muy grande te conviene congelar la mitad para tenerlo siempre fresco.
Con un buen cuchillo córtalo en rodajas finas, disponlo en un plato sobre unas hojas verdes y acompañado con mayonesa.
Si el matambre así de grande no te entra en tu olla, antes de rellenarlo córtalo por la mitad y hace dos mas cortos