QUICHE LORRAINE

By RAFA

Esta tarta salada es un clásico de la cocina francesa. Fue creada en torno al siglo XVI en la región de la Lorraine. Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes, pero una “quiche lorraine” se prepara con nata, huevos,tocino ahumado y queso.

Ingredients

• Para la masa quebrada:
• 200 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• Para el relleno:
• 200 g de tocino ahumado
• 200 g de queso gruyère rallado
• una cucharada de aceite
• 250 ml de nata
• 100 ml de leche
• 4 huevos
• sal y pimienta

Preparation

Step 1

Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados, Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con más facilidad. Yo la he hecho con la masa quebrada de Lild

Para prepararla casera, solo hay que hacer un volcán con la harina, añadir la mantequilla en dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogénea. No se debe amasar demasiado porque eso endurece la masa. Se hace una bola y se guarda en el frigorífico durante media hora envuelta en film de cocina


Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable. Se pasa el rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa



Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180º.

Se quita el peso y se pincela con el huevo. Se vuelve a hornear durante 5 minutos, para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno



Mientras tanto se prepara el relleno. Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el tocino.



Se pone una sartén con la cucharada de aceite y se fríe el tocino, se deja escurrir sobre papel de cocina y se reserva. Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche, se sazona con sal y pimienta

Sobre la base de la tarta se pone algo más de la mitad del tocino y el queso y a continuación la mezcla de huevo y nata, se reparte el resto del tocino por arriba y se hornea a 180º durante una media hora o hasta que esté cuajado y dorado. Se sirve caliente