PESCADO RELLENO EN PASTA DE HOJALDRE

By RAFA

Ingredients

• Unos buenos filetes de huachinango (Yo he utilizado dos trozos por ración)
• 1 cebolla grande (Cortada en brunoise, es decir, a dados muy chiquititos)
• 2 calabacines cortados a daditos
• 1/4 kg. de camarones pelados
• 150 gr. de champiñones cortados en láminas
• Queso crema tipo Philadelphia (2 o 3 cucharadas)
• Nata (ponerle según se vaya necesitando)
• 1 o 2 pimientos del piquillo
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• 1 lámina de hojaldre

Preparation

Step 1

*En una sartén, echamos un chorrete de aceite de oliva y pochamos la cebolla, y le vamos añadiendo el resto de ingredientes, los calabacines, los champiñones y las gambas.

*Dejamos que reduzca el líquido que sueltan los champiñones y los camarones, y cuando ya estén mas o menos hechos, añadimos 2 o 3 cucharadas de queso crema.

*Lo mezclamos bien, mientras se funde.

*A continuación añadimos la nata. Ya digo que la cantidad según vayamos viendo, pues nos tiene que quedar una textura cremosa (para que no resulte un relleno seco), pero no demasiado líquida (para que no se nos escurra del pescado y nos destroce el hojaldre, y por consiguiente el plato).

*Rectificamos de sal.

*Cuando esté listo, cogemos aproximadamente 1/3 de este relleno, lo echamos en un vaso de batidora, y lo trituramos todo bien. Si nos queda seco, añadimos más nata.

*Colamos por el chino la mitad de la salsa y la echamos en una cacerolita, lo volvemos a calentar y probamos por si hay que rectificar de sal.

*Nos quedará una salsa con mucho sabor.

*Como vamos a preparar la salsa en dos colores distintos, cogemos la parte de la salsa que nos ha quedado en el vaso de la batidora, le añadimos 1 o 2 pimientos del piquillo cortados en trocitos pequeños para que nos resulte más fácil triturarlos, y vuelvo a pasar la batidora. No se trata de hacer una salsa de piquillos, simplemente es para dar color y así adornar nuestro plato.

*La salsa se nos quedará de un bonito color naranja.

*La colamos también, la ponemos en otro cazo para calentar ,y la probamos por si necesitara más sal.

*Mientras, habremos dejado el resto del relleno extendido sobre una fuente para que se enfríe antes

*Tenemos que poner el horno a unos 200º para que se vaya calentando.

*Cortamos los filetes de huachinango en tamaños lo más parecidos. Necesitaremos 2 trozos por persona.

*Cogemos el hojaldre y lo estiramos bien con un rodillo. No conviene que nos quede demasiado gordo porque si no, a la altura del nudo se nos quedará crudo por dentro. En la foto veréis el tamaño y el grosor que le he dado.

*En el centro colocamos un trozo de pescado.

*Sobre el depositamos generosamente el relleno que hemos preparado.

*Tapamos con el otro trozo de pescado.

*Ahora viene cuando cerramos el hojaldre. Es muy fácil: Simplemente cogemos todo lo que nos sobra de masa alrededor del pescado, subimos hacia arriba, y enrollamos haciendo una bolsita o hatillo.

*No necesitamos atar con nada pues si apretamos un poquito la masa se queda con la forma cogida.

*Pintamos con huevo batido para que nos coja un color bonito al meterlo en el horno. Yo además le he echado por encima unas semillas de amapola para adornarlo un poco.

*Lo metemos al horno calentito. Yo he puesto un papel vegetal sobre la rejilla y los he colocado encima, en la parte media/baja del horno.

No indico tiempos porque dependerá de lo grandes que hayáis hecho las bolsitas , vigilando cuando lleven unos minutos para que no se os quemen. A mi personalmente me encantan muy doraditos como podéis ver, eso ya va a gustos. El pescado ya sabéis que tarda poco en hacerse así que el tiempo lo marcará el hojaldre.

*Y ya solo os queda montar el plato, con las dos salsitas cerca para acompañar