ENSALADA DE BERENJENA CON TOSTONES

By RAFA

No siempre sirvo esta ensalada como ensalada sino que a veces pico todo bien pequeño y los sirvo con tostones o galletas como antipasto. Añada atún o pollo desmenuzado si desea.

Ingredients

• 4 cdas de aceite de oliva 100% extra virgen
• 2 tallos de apio americano
• 1 zanahoria picadita
• 2 cebollas moradas picaditas
• 2 berenjenas picaditas
• 2 dientes de ajo picaditos
• 2 pimientos morrones picaditos
• 3 cdas de vinagre de vino tinto
• 1 cda de azúcar
• 1/4 taza de aceitunas verdes
• 2 cdas de alcaparritas
• Sal y pimienta
• Perejil picadito

Preparation

Step 1

En un sartén o caldero caliente el aceite de oliva y sofría el apio, zanahoria, cebollas, berenjenas y ajo hasta que esten brillosos. (Añada un poco de agua si se reseca mucho). Agregue el resto de los ingredientes y cocine hasta que se integren y los vegetales estén cocidos. Pruebe y ajuste la sazón. Puede servir a la temperatura que prefiera. Sirva sobre tostadas de pan.