CORDERO A LA PLANCHA CON SAL DE ROMERO

By RAFA

Ingredients

• Aceite de oliva: 2 cdas.
• Silla de cordero deshuesada y desgrasada: 800 g
• Sal de romero
• Romero picado : 5 cdas.
• Sal marina: 1 Taza
• Uvas en reducción de oporto y cebollas moradas
• Uvas blancas sin semillas: 1 Tazas
• Reducción de oporto : 1/2 Taza
• Cebolla morada: 2 Unidad
• Sal: A gusto
• Aceite de oliva: 2 cdas.

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

Uvas en reducción de oporto y cebollas moradas

- Pele y corte en brunoise las cebollas moradas. - Pele las uvas y córtelas en cuartos. - En una cacerola caliente con aceite de oliva transparente las cebollas, sazone con sal y cocine durante aproximadamente 12 minutos. Pasado el tiempo de cocción de la cebolla incorpore las uvas, cocine 5 minutos y agregue la reducción de oporto, mezcle, cocine solo un par de minutos y retire.

Sal de romero

- Extienda sobre una placa la sal marina junto con el romero, mezcle y seque en un horno precalentado, una vez seca triture la sal en un mortero.

Armado

- cubra la silla de cordero con la sal de romero y deje reposar en la heladera durante 25 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo quite la sal, luego límpielo con un repasador húmedo. - En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle el cordero de ambos lados. Terminada la cocción deje reposar la carne unos minutos y luego córtela en rodajas.

Presentación

- Sirva en un plato las rodajas de cordero y acompañe con las uvas en reducción de oporto con cebollas moradas