CONITOS DE POLLO CROCANTES CON ENSALADA DE MANGO

By RAFA

Ingredients

• 1 cucharada de agua
• 1 cebolla de ocañera en pluma
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de almendras en láminas
• 2 cucharadas de ajonjolí
• 2 huevos batidos
• 4 pechugas de pollo cortadas en tiras medianas
• 8 tortillas de harina
• 1 1/2 tazas de hojuelas de maíz
• 1/2 taza de mayonesa
• 1/4 de taza de cilantro picado
• 1/2 taza de mango en cúbitos
• 1/2 repollo blanco y 1/2 morado en tiras delgadas
• 1/4 de taza de leche
• Harina de trigo y aceite para freir
• Sal y pimienta al gusto

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

En una olla cocinamos a fuego bajo el mango, el vinagre, el azúcar, el agua y la cebolla ocañera, durante 8 minutos.

Licuamos esta mezcla y la pasamos a un tazón grande.
Agregamos mayonesa, cilantro, ajo, jugo de limón, sal y pimienta. Añadimos el repollo en tiras, mezclamos y refrigeramos.

En un procesador mezclamos hojuelas de maíz, almendras, ajonjolí, sal y pimienta, procesamos para hacer unas migas. Las pasamos a un plato pando.

Apanamos las tiras de pollo pasándolas por harina, luego por una mezcla de huevo y leche, y por último, las migas. Freímos en aceite bien caliente hasta que estén bien doradas. Retiramos a papel de cocina.

Armamos unos conos con tortillas de harina calientes, la ensalada de repollo y el pollo