GUSANOS DE MAGUEY

By RAFA

Ingredients

• Gusanos
• 2 Cucharadas mantequilla
• 1 Cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 ramita de epazote finamente picada
• 300 g gusanos de maguey
• 1 limón en jugo
• 1 chile de árbol seco rebanado
• 8 tortillas de maíz
• Salsa verde
• Guacamole

Preparation

Step 1

En sartén caliente, derrite la mantequilla y aceite, suda el ajo y el epazote ; Agrega los gusanos, moviendo continuamente para que doren parejo. Cocina por 5 minutos y añade gotitas del limón y el chile seco.
Sirve de inmediato, en las tortillas calientes y acompáñalos de salsa verde y guacamole.

Salsa verde Molcajeteada
Rendimiento: 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:
1 taza de tomates verdes troceados
¼ de cebolla troceada
1 diente de ajo sin pelar
2 chiles verdes por mitad
1 ramita de cilantro
Sal, al gusto

Preparación:

Asa en un comal los tomates, las cebollas el ajo y los chiles hasta que cambien de color y estén cocidos, colócalos en el molcajete y machaca, agrega el cilantro y sazona con sal.


Guacamole
Rendimiento: 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

2 aguacates maduros
1 cucharadita jugo de limón
1/2 taza de cilantro desinfectado y seco, reserva algunas hojas y pica el resto
1/4 cebolla blanca, en cubos chicos
1 Cucharadita de aceite
1 Cucharada de crema
Sal, al gusto
Pimienta al gusto
1 chile serrano
1 jitomate guajillo o saladet en cubos chicos

Preparación:

Licua el aguacate con limón, el cilantro picado y la cebolla. Sin apagar la licuadora agrega el aceite y la crema, sazona con sal y pimienta. Vacía en un recipiente y decora con un poco de chile picado, el jitomate y las hojas de cilantro