SOPES AL ALBAÑIL

By RAFA

Ingredients

• 4 sopes de maíz, medianos.
• 1/2 taza de frijol negro recién molido.
• 3/4 taza de salsa verde tatemada.
• 100 gramos de queso fresco desmenuzado.
• 1 taza de lechuga fileteada y desinfectada.
• 8 rodajas de longaniza, fritas.
• 1 cucharadita de manteca de cerdo.
• Para la salsa
• 6 piezas de tomatillo, tatemadas.
• 2 cebollitas cambray troceadas.
• 8 piezas de chile de árbol ("cola de rata").
• 2 dientes de ajo.
• 1 ramito de cilantro, lavado y desinfectado.
• 1/4 cucharadita de sal refinada.

Preparation

Step 1

Caliente la manteca y reserve.
Caliente el frijol, sin grasa y sin que espese. Reserve.
Fría las rebanadas de longaniza, sin que queden muy doradas.
Prepare la salsa verde licuando todos los ingredientes excepto las cebollitas. Termine la salsa incorporando las cebollitas picadas. Reserve.
Barnice los sopes con un poco de manteca y caliéntelos por ambos lados a que queden ligeramente dorados. Distribuya una cucharada de frijol en cada uno y encima añada otra de la salsa; continúe cocinando por 3 minutos.
Sirva en platos individuales coronándolos con lechuga y queso fresco. A un lado acomode unas rebanadas de longaniza.