Barbachera

By Mom_s

Ingredients

• 1 pieza de cebolla blanca
• 1 cucharita de pimienta negra molida
• 10 dientes de ajo
• 5 piezas de hoja de laurel
• agua al gusto
• 3 varas de apio
• 1 cucharita de orégano seco
• sal al gusto
• 1/4 cucharita de comino molido
• 1 pieza de hoja de plátano
• 1 kilogramo de arrachera

Preparation

Step 1

Calentar la hoja de plátano sobre el comal para que se pueda doblar sin romper.

Moler los ajos con sal en la licuadora. Mezclar los ajos molidos con sal, pimienta, comino y orégano en un tazón. Untar la carne colocar sobre la hoja de plátano, poner arriba la cebolla en rodajas, las hojas de laurel y las varas de apio picadas. Envolver bien en la hoja de plátano y dejar marinando al menos dos horas en el refrigerador. Es mejor si se deja toda la noche.

Colocar la carne envuelta dentro de una olla de presión con vaporera. Agregar un poco de agua. Tapar y sellar, poner a fuego alto, cuando comience a silbar, bajar la lumbre al mínimo y cocer durante 35 minutos. Dejar enfriar por completo antes de desfogar la válvula. Abrir con cuidado.

Servir con cebolla picadita, cilantro y salsa. Acompañar con tortillas de harina o maíz.