PESCADO A LA VERACRUZANA TRADICIONAL

By RAFA

Ingredients

• ● 1 cucharada de aceite de oliva
• ● 4 dientes de ajo, picados
• ● 1/2 taza de cebolla, finamente picada
• ● 2 libras de tomate, pelado y finamente picado
• ● 1 pimiento rojo partido a la juliana
• 1 pimiento verde partido a la juliana
• ● 1 cucharadita de sal
• ● 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
• ● 2 hojas de laurel
• ● 1 cucharadita de orégano seco
• ● 1/2 taza de aceitunas verdes, picadas
• ● 1/4 de taza de alcaparras
• ● 6 filetes de huachinango u otro pescado firme
• ● 2 cucharadas de mantequilla
• ● 6 chiles güeros o jalapeños enlatados, para adornar
• 300 ml de vino blanco

Preparation

Step 1

Caliente el aceite en una sartén y añada los ajos y la cebolla; saltee por tres minutos. Agregue los tomates y deje que hierva. Añada el pimiento verde y moviendo, cocine por dos minutos; agregue la sal, la pimienta, las hojas de laurel y el orégano.

Cuando la mezcla vuelva a hervir, cubra y cocine a fuego lento durante ocho minutos. Agregue las aceitunas y las alcaparras y cocine por cinco minutos más. Verifique la sazón y retire del calor de la estufa.

Veinte minutos antes de servir, precaliente el horno a 375 grados F. Enjuague los filetes de pescado y seque con una toalla de papel; luego, espolvoree con sal y pimienta.

Derrita la mantequilla en una sartén y dore los filetes por ambos lados. Luego colóquelos en un recipiente para hornear, báñelos con la sal de tomate, cúbralos con papel aluminio y hornee de 10 a 15 minutos.

Decore con chiles güeros o jalapeños antes de servir