PESCADILLAS ESTILO RAFA

By RAFA

Ingredients

• Sal gruesa : A gusto
• Cebolla: 1 Unidad
• Laurel: 4 Hojas
• Tomillo: 2 Ramas
• Ajo: 3 Dientes
• Vino blanco: 1/2 Taza
• Pescado en trozos: 1 kilo
• Orégano: una cucharada
• Concentrado de tomate: 200 ml
• Aceite de oliva: c/n
• Aceitunas verdes picadas : 15 unidades
• Manteca de cerdo: 2 cda.
• Pasas : 150 grs
• Chipotle picado : 1 lata chica
• Tortillas : 1 1/2 k
• Cilantro picado: 5 cdas.
• Jitomate: 7 Unidades
• SALSA PICANTE
• Sal: 1 A gusto
• Cebolla: i Unidad
• Jugo de limón: 5 Unidad
• Chile habanero: 5 Unidades

Details

Servings 40

Preparation

Step 1

Relleno

- Realice una incisión superficial en forma de cruz en la base de los jitomates.
- En una olla con abundante agua caliente cocine los jitomates unos 5 minutos aproximadamente.
Retire del agua, pélelos, retire las semillas y pique.
- Pele y pique finamente la cebolla en pequeños dados.
- Pele y pique finamente los ajos.
- En una sartén caliente con manteca de cerdo y aceite de oliva saltee primero la cebolla hasta
transparentar, luego agregue los ajos, mezcle y añada los jitomates y el concentrado de tomate,
mezcle nuevamente y deje cocinar. Agregue las hojas de laurel, el tomillo, el vino blanco y la sal.
Cocine durante 20 minutos aproximadamente.
- Desmenuce el pescado y agréguelo a la salsa. Mezcle y añada, las aceitunas, el chipotle, el
cilantro, el orégano, las pasas y el aceite de oliva, mezcle, cocine 10 minutos mas o hasta que el pescado
este cocido y retire. Deje enfriar.

Salsa picante

- Pele y pique la cebolla.
- Retire las semillas del chile y pique.
- Coloque en un bowl la cebolla junto con el chile, el jugo de limón y sazone con sal.

Armado

- Coloque en el centro de la tortilla una porción del pescado y cierre por la mitad
presionando los bordes para que no se abran.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las pescadillas. Retire y escurra sobre
papel absorbente.

Presentación

- Coloque en la base del plato de presentación una hoja de plátano y sobre esta las
pescadillas.
- Acompañe con cerveza bien fría