PESCADO EN SALSA DE CILANTRO Y CEVICHE DE MANGO CON ARROZ DE COCO

By RAFA

Ingredients

• ARROZ CON COCO Y PEPITAS DE MARAÑÓN
• Manteca: 30 g
• Sal: A gusto
• Pepitas de marañón : 200 g
• Arroz: 1 Taza
• Agua caliente: 2 Tazas
• Coco: 1 Unidad
• Azúcar: 1 cdita.
• CEBICHE DE MANGO
• Jugo de lima: 1 Unidad
• Sal: A gusto
• Tomates: 2 Unidades
• Salsa picante: A gusto
• Mangos: 2 Unidades
• Cebolla morada: 1 Unidad
• CORVINA
• Cebolla: 1 Unidad
• Cilantro: 20 g
• Jugo de limón: 1 Unidad
• Ajo: 2 Dientes
• Sal y Pimienta : A gusto
• Filetes de corvina : 800 g
• Aceite de oliva: 1/2 Taza
• Ciboulette: Cantidad necesaria

Preparation

Step 1

Arroz con coco y pepitas de marañón

- Pele el coco, corte en trozos y procese con el agua hirviendo.
- Pase a través de un tamiz, presionando el coco hasta extraer todo el líquido.
- Deje reposar y separe la capa de crema que se forma en la superficie.
- En una cacerola caliente la crema de coco hasta que se torne dorada.
- Vierta el arroz y deje dorar ligeramente.
- Cubra con la leche del coco, agregue, sal, azúcar y deje cocinar hasta que el arroz esté tierno.
- Agregue agua de ser necesario.
- En una sartén caliente con manteca dore las pepitas de marañón y añada al arroz.

Corvina

- Pique finamente la cebolla, el ajo y el cilantro.
- En un bowl combine la cebolla, ajo, cilantro, aceite de oliva, sal, pimienta y jugo de limón.
- Incorpore el pescado y deje marinar por unos minutos.
- Enrolle los filetes de corvina y ate con hojas de ciboulette.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle las piezas de corvina por todos sus lados.
- Lleve al horno precalentado a 180º C hasta completar la cocción.

Cebiche de mango

- Pele el mango y corte en cubos pequeños.
- Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
- Pique finamente el cilantro y la cebolla.
- En un bowl mezcle el mango, el tomate, la cebolla, el cilantro, jugo de lima, sal y salsa picante.

Presentación

- En el centro de un plato sirva el arroz con la ayuda de un aro, encima coloque la corvina y a un lado el cebiche.
- Decore con gajos de limón.