ENCHILADAS VERDES MEXIQUENSES

By RAFA

Ingredients

• Ingredientes:
• Rinde 2 1/4 de litro de salsa
• 1/4 taza de Aceite
• 1 pechuga de pollo deshebrada
• 1/2 kilo de jitomates verdes hervidos
• 2 Chiles serranos frescos
• 1 chiles habaneros
• 100 g de Pepita verde molida
• 50 g de cacahuate molido fino
• 1/4 taza de hojas de Epazote fresco
• 1/4 taza de hojas de Cilantro fresco
• 4 hojas de lechuga orejona
• 1/2 taza de Cebolla picada
• 2 dientes de Ajo
• 4 Chiles poblanos frescos, asados, sin piel y sin semillas
• 1 1/4 litro de Caldo de pollo
• Tortillas
• 200 g de Crema espesa para adornar
• 1 Cebolla en aros para adornar
• 100 g Queso fresco desmenuzado para adornar
• Sal y pimienta blanca al gusto
• Una pizca de canela

Preparation

Step 1

Lava y desinfecta todas las hojas verdes, al cilantro quítale un poco de tallo. Escúrrelas.
Freír en una cucharadas de aceite el cacahuate a que dore. Sin quemar. Retirar y moler en un procesador a que quede bien molido . Reservar.
Con otro tanto de aceite dorar, la cebolla , el ajo y los chiles serranos. Retirar del fuego y del aceite. Reservar.

Licuar –con un poco del caldo – el jitomate, los chiles poblanos y habanero, el epazote , el cilantro , la lechuga y el sofrito de cebolla y ajo.
Cuando esté bien molida la mezcla, hasta que se forme una salsa lisa y tersa, regresar al fuego, incorporar la pepita y el cacahuate y hervir a fuego medio por 20 minutos. Agregar el resto del caldo a lo anterior, dejándolo hervir por 10 minutos más. Salpimentar y agregar la pizca de canela.

En una sartén con aceite caliente freír las tortillas procurando que queden suaves para que se puedan doblar. Retirar del fuego, y colocarlas en una servilleta para quitar el exceso de aceite. Montar las enchiladas pasando las tortillas por la salsa y colocándolas en un plato, rellenarlas con el pollo, bañarlas con un poco más de mole, acompañar y adornar con crema, queso y aros de cebolla