CALLOS A LA FLORENTINA

By RAFA

Ingredients

• 1 kg. de callos
• 400 g. de tomates maduros
• 100 g. de mantequilla
• 100 ml. de aceite de oliva
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 vasito de vino blanco
• 1/2 l. de caldo de carne
• Parmesano rallado
• Albahaca
• Sal y pimienta

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

- Lavar los callos en abundante agua, cortarlos en trocitos y cocerlos en agua salada durante 20 minutos. Colarlos y dejarlos reposar en agua fría.
- En una cazuela de barro con aceite y 20 g. de mantequilla, freir, a fuego suave, la cebolla, el apio, la zanahoria y algunas hojas de albahaca, finamente picados. Añadir el vino blanco y dejar evaporar.
- Agregar los callos, escurridos, y los tomates, sin piel ni semillas, y cortados a trozos. Salpimentar y cocer, a fuego medio, bañándolo con el caldo caliente de vez en cuando, durante 15 minutos.
- Repartir esta preparación en cazuelitas individuales, colocar sobre su superficie trocitos de mantequilla y espolvorear con abundante queso rallado. Gratinar en el horno durante 10 minutos.