CHILAPITAS O CHALUPITAS DE POLLO

By RAFA

Ingredients

• ▪ Para la salsa:
• ▪ 1/2 kilo de masa fina para tortillas
• ▪ 3 cucharadas de manteca de puerco
• ▪ Sal al gusto, aceite de maíz o manteca para freír
• ▪ 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada o 250 gramos de carne de puerco cocida y desmenuzada
• ▪ 1 lata de chipotles en adobe cortados en tiritas
• ▪ 1 aguacate pelado y cortado en tiras
• ▪ 1 taza de crema espesa
• ▪
• ▪ 1/2 kilo tomate verde
• ▪ 4 ó 5 chiles guajillos despepitados
• ▪ 2 ó 3 chiles serranos
• ▪ Sal al gusto
• ▪
• ▪ Para otra salsa:
• ▪ 1 taza del caldo donde se coció el pollo o la carne
• ▪ 1/2 taza de vinagre de piña
• ▪ 3 chiles chipotles despepitados
• ▪ 2 cucharaditas, o al gusto de azúcar
• ▪ 1/2 kilo de tomate verde
• ▪ Sal al gusto

Preparation

Step 1

Se revuelve la masa con la manteca y sal al gusto hasta dejarla bien tersa. Se hacen 24 bolitas.
Se engrasa la parte exterior de unos moldes individuales de gelatina, resistentes al calor y se hace una canastita con cada bolita de masa.
Se calienta muy bien el aceite o la manteca y ahí se fríen las chilapitas, al principio con todo y molde sujetándolo con unas pinzas para no quemarse.
Con la punta de un cuchillo, luego de unos segundos, se van desprendiendo las chilapitas y se dejan al fuego hasta que estén doraditas.
Se escurren sobre el papel absorbente.
Se rellenan con la salsa al gusto, se les añade la carne o el pollo desmenuzado, la crema, una tirita de chipotle y una tirita de aguacate.
Se sirven inmediatamente.

Salsa:
Se ponen todos los ingredientes a hervir y se licúan.

Otra salsa:
Se ponen a hervir todos los ingredientes y se licúan. No debe quedar la salsa espesa