AREPAS RELLENAS DE PESCADO

By RAFA

Ingredients

• AJÍ CASERO
• Jugo de limón: 1 cda.
• Ají rojo picante : 4 Unidad
• Sal: A gusto
• Suero costeño : 250 g
• Vinagre blanco: 1/4 Taza
• Azúcar: 1 cda.
• COCTEL DE COCO CON RON BLANCO Y JUGO DE LIMÓN
• Jugo de limón : 2 cdas.
• Extracto de leche de coco : 8 Onza
• Ron blanco: 5 Onza
• Azúcar: 8 cditas.
• Cocos: 2 Unidades
• MASA
• Jugo de limón: 1 cda.
• Agua: Cantidad necesaria
• Harina de maíz: 500 g
• Granos de maíz amarillo: 1 Taza
• SALPICÓN
• Pimienta de olor : 5 Granos
• Cebolla larga : 70 g
• Leche de coco natural : 1 Taza
• Aceite neutro: 2 cdas.
• Aceite de achiote : 1 cdas.
• Ajo: 3 Dientes
• Sal y Pimienta : A gusto
• Pimentón rojo: 1 Unidad
• Tomates: 400 g
• Cebolla morada: 1 Unidad
• Huevos de codorniz: 10 Unidades
• Róbalo fresco : 1 k

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

Salpicón

- Pele y pique los dientes de ajo.
- Pele y corte en brunoise la cebolla.
- Corte en finas rodajas la cebolla larga.
- Corte el pimentón rojo en brunoise.
- Corte los tomates en brunoise.
- Limpie el róbalo y luego córtelo en bocados.

Masa

- Blanquee en agua hirviendo los granos de maíz unos segundos, luego tritúrelos.
- Coloque en un bowl la harina de maíz y de a poco incorpore agua mientras mezcla con las manos, agregue los granos de maíz triturados, un poco mas de agua y jugo de limón, siga mezclando hasta conseguir una textura firme pero blanda.

Ají casero

- En una cacerola con abundante agua hirviendo incorpore los ajíes rojos, jugo de limón, azúcar, sal y vinagre blanco, tape y cocine a fuego mínimo hasta que los ajíes estén tiernos. Terminada la cocción licue sin tamizar.

Coctel de coco con ron blanco y jugo de limón

- Quite la tapa de los cocos.
- Coloque en una licuadora ron blanco, jugo de limón, extracto de leche de coco y azúcar, incorpore hielo a gusto y licue, sirva luego en los cocos.

Armado

- En una sartén caliente con aceite neutro y aceite de achiote saltee el ajo unos segundos, incorpore la cebolla morada, la mitad de cebolla larga, pimentón rojo, sazone con sal, pimienta y por ultimo el agregue el tomate, mezcle y cocine durante aproximadamente 10 minutos, añada luego el pescado y sazone nuevamente con sal, pimienta y agregue los granos de pimienta de olor, cocine a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción incorpore la leche de coco, cocine unos minutos mas y cuando el pescado este cocido desmenúcelo con la ayuda de una cuchara, espolvoree con el resto de cebolla larga, mezcle y retire del fuego.
- Tome una pequeña porción de la masa, forme una bolita y colóquela en la pataconera previamente forrada con papel film y aplaste formando la tortilla de aproximadamente ½ cm de espesor, corte luego la tortilla con un cortante circular para que todas queden del mismo tamaño. Proceda del mismo modo con el resto de la masa.
- Tome una tortilla y coloque una porción del salpicón, luego realice en el centro del salpicón un agujero y vuelque dentro de este un huevo de codorniz crudo, deseche la cáscara, acomode encima otra tortilla y selle los bordes con los dedos. Proceda del mismo modo con el resto.
- En una sartén con abundante aceite neutro fría las tortillas rellenas de salpicón hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

- Sirva en un plato unas arepas de huevo de codorniz rellenas de salpicón de pescado y acompañe con la salsa de ají picante y suero costeño.
- Acompañe con el coctel de coco con ron blanco y jugo de limón.