CAMARONES EN ESCABECHE

By RAFA

Ingredients

• 1 Kilo de camarones crudos pelados, con sal y gotas de limón
• Aceite de oliva para freír
• 4 chiles ANCHOS grandes limpios desvenados sin semillas
• 4 chiles GUAJILLOS sin semillas
• 4 tomatitos huajes saladet (opcional, se puede hacer con puro chile ancho y guajillo)
• 4 ajos grandes asados
• ½ cebolla asada en gajos
• 1/2 cucharadita de cominos enteros asados
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 1 clavito de olor
• Orégano seco al gusto (1/2 cucharadita)
• 2 o 3 hojas de laurel enteras
• 1 cebolla en rodajas
• Vinagre de manzana o de vino tinto

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

• En una pequeña sartén asa la cebolla y ajos y ponlos en la licuadora con los chiles anchos y guajillos hervidos, agrega tambien el tomate asado o hervido opcional
• Asa también allí las especias: pimientas, clavo, cominos, a fuego muy bajito y moviéndolas constantemente para que no se quemen. Ponlos también en la licuadora si muele bien, si no, muélelos en el molcajete o mortero y bájalos a la licuadora con un poco de agua, y en última instancia usa los que venden en polvo, pero es mejor usar especias enteras recién molidas.
• Licua con un poco de agua para ayudar a la licuadora, muy poca.

• Mientras, en una cacerola gruesa o en una cazuela de barro (es ideal), calienta el aceite de oliva y sofríe los camarones sin que se doren (antes de freírlos sécalos muy bien con papel de cocina para que no suelten tanto líquido).

• Cuando estén sofritos, agrega la salsa licuada, sobre un colador, directo a la cazuela (si los chiles son nuevos y la licuadora muele bien, no la cueles) Revuelve, sazona con Knorr Suiza y sal y una pizca de azúcar. Añade las hojas de laurel, pruébalo y deja freír a fuego moderado hasta que el aceite salga a la superficie. Rectifica la sazón.
(Una pizca es lo que se toma con los dedos medio, índice y pulgar) Apaga el fuego.

• Al final, sácale las hojas de laurel y deséchalas. Coloca arriba de todo el guisado unas rodajas (rebanadas) de cebolla cubriéndolo y rocíala con vinagre de manzana o de vino tinto. Tápalo y déjalo reposar, el vapor ablandará la cebolla. Sírvelo con arroz blanco o rojo.