Terrine aux légumes d'été, chèvre et pesto de tomates confites

By dp_12

Ingredients

• 2 2 2 poivrons
• 3 3 3 courgettes
• 1 1 1 aubergine
• 200 200 200 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy, Chavroux)
• 1 1 1 bouquet de basilic
• sel, poivre
• QS huile d'olive
• 1 1 1 tomate
• 1 1 1 gousse d'ail
• 2 2 2 cuillerées à soupe de pignon de pin
• 100 100 100 g de tomates séchées
• 2 2 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
• 6 6 8 à 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Details

Servings 8
Preparation time 30mins
Cooking time 72mins
Adapted from odelices.com

Preparation

Step 1

Recettes pour deux

Pour 6 à 8 personnes

Pour le pesto de tomates confites :

Pour le pesto :

5. Mélangez ensembles tous les ingrédients (sauf l’huile) et mixez. Ajoutez l’huile petit à petit jusqu'à obtenir une purée pas trop épaisse. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez.

Pour la terrine :

6. A l’aide d’une mandoline, coupez les courgettes et l’aubergine en lamelles de 5 mm d'épaisseur environ, dans le sens de la longueur. Badigeonnez-les d’huile d’olive sur les 2 faces, avec un pinceau. Disposez-les sur la grille du four (procédez en plusieurs fois si nécessaire, j’ai fait 4 tournées). Enfournez environ 15 min en les retournant à mi cuisson, pour qu’ils soient bien dorés (vérifiez la cuisson).Salez, poivrez. Réservez.

8. Dans un saladier, travaillez le fromage à la fourchette pour l’assouplir. Poivrez.

10. Recouvrez une terrine avec du film alimentaire en laissant bien dépasser des bords. Recouvrez le fond avec des lamelles de courgette en les chevauchant légèrement. Posez quelques feuilles de basilic puis déposez dessus un peu de chèvre avec une petite cuillère (même si le chèvre ne recouvre pas tous les légumes, il va se répartir lors de la pression). Versez ensuite un peu de pesto. Recouvez ensuite avec des lamelles d’aubergines. Pressez légèrement avec les mains pour bien tasser, puis recommencez : basilic, chèvre, pesto. Répétez l’opération en alternant ensuite une couche de poivrons, puis courgettes, puis poivrons, puis aubergines. Tassez bien entre chaque couche.

12. Au dernier moment, retirez le poids, enlevez l’huille excédentaire, soulevez le papier film, tirez doucement sur les côtés pour décoller la terrine et la démouler. Servez.

d’astuces rusées pour mieux cuisiner…