Tapas de la mer

By Kvincent2010

Ingredients

• 12 12 12 pinces de homard
• 12 12 12 moules d'espagne
• 15 15 15 g de beurre
• 20 20 20 g d' échalotes ciselées
• 3 3 3 cl de vin blanc*
• 40 40 40 g de farine tempura
• 1 1 1 l d' huile de pépins de raisin
• 1 1 1 pincée(s) de sel

Details

Servings 10
Cooking time 60mins
Adapted from mavieencouleurs.fr

Preparation

Step 1

Faire chauffer les pinces de homard dans un sautoir avec un filet d’huile d’olive. Egouter puis décortiquer les pinces encore tièdes, et les assaisonner avec un peu de sel.

Gratter les moules et les laver soigneusement. Une fois le beurre fondu dans un sautoir, y faire suer les échalotes, puis ajouter les moules et verser le vin blanc* avant de couvrir. Lorsque les moules sont ouvertes, les égoutter dans une passoire.

Mettre à chauffer l’huile à 180°C. Délayer la farine avec un peu d’eau glacée. Enrober les moules de cette tempura à l’aide d’une fourchette, puis les plonger dans le bain de friture jusqu’à l’obtention d’une couleur blonde. Après la cuisson, égoutter les moules sur un linge et lessaler légèrement avant de servir.

Présenter ces tapas au bout d’une pique en bois. Habituellement, elles sont servies par quatre : les pinces de homard et les moules d’Espagne sont accompagnés de gambas à la laitue de mer et d’accra de cabillaud, ainsi que d’une émulsion de pomme de terre et nori.

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

Bon appétit !