Mille feuilles de figues au chèvre Saint-Maure de Touraine

Une recette créée par le chef Chef Philippe Renard. L’association figue-chèvre est parfaite et la présentation est superbe ! Recette super simple à faire en plus ! Démonstration faite par Christophe Gérome lors du déjeuner de presse spécial Chèvre.

Ingredients

• 12 12 12 figues violettes
• 250 250 250 g de chèvre Saint-Maure de Touraine
• 10 10 10 cl d'huile d'olive
• 10 10 10 cl de vinaigre de figues
• 3 3 3 g de piment d'espelette
• 100 100 100 g de roquette
• 15 15 15 g de fleur de sel
• 100 100 100 g de graines de courge, dorées

Details

Servings 6
Preparation time 10mins
Cooking time 40mins
Adapted from odelices.com

Preparation

Step 1

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, le piment et le sel.
Coupez le chèvre en fines lamelles. Faites-les tremper 30 min dans la marinade.
Coupez les figues en trois. Alternez les 3 morceaux de figues avec 2 rondelles de chèvre pour former un mille feuille. Maintenez-les avec des piques.
Disposez 3 figues par assiette. Parsemez de roquette et de quelques gouttes de la marinade et de sauce pesto. Parsemez de graines de courges.