TARTAR DE ATUN BONITO

By RAFA

Ingredients

• 500 gr. en un trozo de Bonito fresco
• Dos cebolletas tiernas
• Dos cucharadas de alcaparras
• Dos cucharadas de pepinillos en vinagre
• El zumo de dos limas
• Dos aguacates grandes
• Sal y pimienta
• Unas lonchas de palometa Ahumada (Salmón o trucha)
• Caviar o sucedáneo

Preparation

Step 1

Congelar el trozo de bonito, sacarlo del congelador la noche antes de hacer el tartar y dejarlo descongelar en la nevera.
Cortar el Bonito con cuchillo en brunoise y macerar con el zumo de una lima, sal y pimienta.
Cortar muy finas las cebolletas, alcaparras y pepinillos. Añadir al bonito y mezclar bien.
Triturar con tenedor los aguacates con zumo de lima y un poco de sal.
Montar el tartar, sobre una loncha de palometa, trucha o salmón.
Primero una capa de aguacate, luego el bonito y por último otra de aguacate.
Decorar con un montoncito de huevas de caviar y tostaditas.
Servir muy frío.

Nota: no conviene tener mucho tiempo el bonito macerando en el zumo de lima, como mucho un par de horas.