OMELETTE DE VEGETALES NAVIDEÑO

By RAFA

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Ingredients

1 cebolla mediana cortada en rodajas
2 cdas aceite vegetal
1 pimentón rojo cortado en tiras
2 tazas brócoli en trocitos
1 sobre de consomé de pollo
6 huevos
1/2 taza leche evaporada baja en grasa
1 taza queso americano bajo en grasa y en sodio cortado en tiras

Details

Servings 6

Preparation

Step 1

 En una sartén, calentar 1 cda de aceite y sofreír la cebolla por unos cuantos minutos. Agregar el pimentón y brócoli; cocinar hasta que suavicen. Añadir la mitad del consomé de pollo, mezclar bien y cocinar por 3 minutos más. Reservar.  Aparte, batir los huevos con la leche evaporada y el resto del consomé. Agregar la mitad del queso.  En la misma sartén de los vegetales, calentar el aceite restante, agregar la mezcla de huevos y cocinar por 2 minutos.  Colocar los vegetales encima, decorando el omelette. Cubrir la sartén y cocinar a fuego lento por 5 minutos o hasta que esté cocida la mezcla.  Espolvorear con el resto del queso y cocinar un minuto más o hasta que el queso esté derretido. Retirar del fuego y servir.