SOPA DE CEBOLLA FRANCESA ETILO LES HALLES

By RAFA

Ingredients

• CALDO DE CARNE
• Agua: 2 L
• Sal y Pimienta : A gusto
• Vino blanco: 1/2 Taza
• Laurel: 1 Hoja
• Aceite de oliva: 1/4 Taza
• Cebolla grande: 1 Unidad
• Concentrado de carne : 2 cdita.
• Tomillo fresco: 1 Rama
• Apio: 1 Rama
• Osobuco: 1/2 k
• Pimienta negra en grano: 1 cda.
• Zanahoria: 1 Unidad
• CONFIT DE CEBOLLAS
• Mantequilla: 100 g
• Sal: A gusto
• Cebollas: 1 k
• Vino blanco: 1 Taza
• Laurel: 1 Hoja
• 1 1/2 cucharada de azúcar
• 1 1/2 cucharaditas de harina
• 1 copa de brandy
• PAN TOSTADO
• Aceite de oliva: Cantidad necesaria
• Baguettes: 6 Rodajas
• Ajos
• VARIOS
• Queso gruyere o mitad de gruyere y mitad parmesano: 300 g.

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

Caldo de carne

- Corte el apio, la zanahoria y la cebolla en cubos pequeños.
- Corte el osobuco con hueso en trozos, retire el tuetano o caracú y reserve.
- En una fuente para horno, coloque el osobuco con los vegetales.
- Rocíe con aceite de oliva y Lleve al horno a 250°, revolviendo cada quince minutos hasta que los huesos estén de color marrón oscuro.Aproximadamente 1 hora
- Retire del horno y desglase con vino blanco..Reserve este liquido para agregarlo al caldo.
- Coloque en una olla alta la carne y huesos y agregue el agua, tomillo, laurel, concentrado de carne , el vino con que se desglazo y pimienta en granos.
- Deje hervir a fuego bajo hasta que sólo queden litro y medio de líquido. Aproximadamente 2 horas
- Cuele y vuelva a colocar en la olla, condimente con sal y pimienta.

Confit de cebolla

- Pele y corte la cebolla en juliana.
- En una olla con mantequilla,fría la cebolla con la azúcar
a fuego bajo.Tape la olla y rehogue la cebolla de 20 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que se dore. Destape la olla y siga friendo la cebolla hasta que se ponga oscura, pero evitando que se queme.
- desglase con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada la harina removiendo , 2 minutos más.
- Cocine por 1/2 hora, revolviendo cada quince minutos con cuchara de madera, raspando bien los caramelos que se forman en el fondo de la olla.
- Casi al final agregue la sal.

Pan tostado

- Coloque el pan en una fuente para horno y rocíe con aceite de oliva.
- Lleve al horno a 200° hasta tostar. Frotelos con ajo mientras aún esté caliente. Reserve

Armado

- Ralle grueso el queso gruyere y/o emmental o parmesano
- Agregue al caldo de carne el confit de cebollas y el brandy. Salpimiente
- En un plato hondo sirva la sopa muy caliente, cubra con el pan tostado y el queso l rallado.
- Lleve al horno a gratinar.

Presentación

- Sirva bien caliente.