SOPA DE LANGOSTINOS A LA MADEIRA

By RAFA

Ingredients

• Papas: 4 Unidades
• Langostinos: 500 g
• Poro: 1 Unidad
• Cebolla: 1 Unidad
• Fondo de pescado: al gusto
• Oporto: 100 cc
• Sal y Pimienta : A gusto
• Agua: Cantidad necesaria
• Crema de leche: 50 cc
• Aceite de oliva: 1 cda.
• Zanahoria: 1 Unidad
• VARIOS
• Eneldo: A gusto
• Caviar: A gusto

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

- Pele las papas, cocine al vapor y corte en rodajas. Fríalas en aceite de tocino con cebolla fileteada, salpimenté y reserve.
- Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola y la vena superior del lomo.
- Corte la cebolla en pluma.
- Corte la zanahoria en rodajas finas.
- Pique finamente el puerro.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las cáscaras y la cabeza de langostinos.
- Machaque las cabezas de los langostinos.
- Incorpore las verduras( zanahoria, cebolla y el puerro) y bañe con el oporto.
- Flambee.
- Adicione agua caliente y deje cocinar durante 20 a 30 minutos.
- Espume de tanto en tanto.
- Pase por un colador chino presionando con una cuchara.
- Lleve el líquido recuperado a una cacerola, añada la crema, el fondo de pescado y los langostinos.
- Salpimente.

Presentación

- En el fondo de un plato hondo disponga rodajas de papas intercaladas dándole volumen, encima un poco de caviar y algunos langostinos.
- Decore con eneldo.
- Sirva la sopa a los costados sin cubrir la papa