CEVICHE DE PULPO EN VERDE

By RAFA

Ingredients

• Pulpo:
• 2 kg de pulpo
• 1/2 zanahoria en trozos
• 2 hojas de laurel
• 1/4 de cebolla
• 5 ramitas de tomillo
• 1/2 rama de apio
• 1 cucharada de sal gruesa
• Concentrado de cilantro:
• 150 grs de cilantro fresco en ramas
• 2 tomates verdes
• 1 taza de jugo de naranja
• 1/2 de taza de aceite
• 3 cucharadas de cilantro picado finamente
• 1 1/2 cucharadas de cebolla picada finamente
• 1 cucharada de chile serrano picado finamente
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal
• 2 mangos Manila en cubitos
• 12 tortillas

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

Pulpo: Coloca en una olla todos los ingredientes con 5 litros de agua y hierve de 30 a 40 minutos hasta que esté suave el pulpo. Una vez cocido quítale la piel y deja los tentáculos.

Concentrado de cilantro: Muele los tomates y el cilantro con el jugo de naranja. Cuela en un recipiente y agrega la cebolla, el cilantro, el chile, el jugo de limón y la sal. Deja enfriar. Corta tortillas en triángulos y báñalas con jugo de limón. Déjalas secar y fríelas. En una copa de cocktail coloca media taza de pulpo, mango y concentrado de cilantro. Decora con los totopos a limón