ZABAGLIONE DE FRUTOS ROJOS

By RAFA

Ingredients

• 6 yemas de huevo
• 1/4 cdta . sal
• vino de Marsala, el volumen que ocupe medio cascarón de huevo por huevo
• 1 cdta. extracto de vainilla
• 1/2 taza de crema de leche
• 6 cucharadas de azúcar, se puede sustituir una cucharada de azúcar por una de Grand Marniere
• 1 cucharada de ralladura de naranja

Details

Adapted from the350degreeoven.com.

Preparation

Step 1

1 . Ponga un cazo lleno de agua a fuego medio bajo hasta que alcanza un fuego lento. Coloque un recipiente de metal sobre el agua hirviendo a fuego lento , asegurándose de que el agua no toque el fondo de la taza .

2 . Añadir las yemas de huevo, el azúcar , la sal y el extracto de vainilla en el recipiente y bata para combinar .

3 . Poco a poco agregue agregar poco a poco el vino de Marsala en la mezcla de yema de huevo, batiendo sobre la marcha.

4 . Continuar batiendo la mezcla durante unos 8-10 minutos ,hasta que la mezcla se espese y aumenta a tres veces su volumen y se vuelve más pálida. Cuanto más tiempo se cocina la crema , más gruesa la consistencia será, más cerca de la textura de una mousse .

5 . Retirar del fuego y seguir batiendo durante 2 minutos más. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

6 . Batir la crema de leche, junto con la azúcar, en un recipiente frío limpio, junto con la ralladura de naranja.

7 . Pase la crema batida a la crema del sabayón y mezcle gentilmente ,servir a temperatura tibia o ambiente. También puede refrigerar la crema del sabayón antes de incorporar la crema batida , si usted desea servir al fría la natilla.

8 . Sirva la sabayón en copas o platos individuales , y la parte superior con bayas y crema batida

Para una presentación más " elegante " , servir en martini o vasos de vino y la parte superior con una cucharada de crema batida , adornado con una hoja de menta o cáscara de cítricos / curl .