ENSALADA TEMPLADA DE HONGOS, AGUACATE Y ANGULAS

By RAFA

Ingredients

• Dos buenos puñados de brotes de berros.
• Dos aguacates grandes.
• 200 grs. de gulas.
• 10 tomatitos cherry.
• 100 grs. de setas variadas.
• Una cebolla grande.
• Una guidilla.
• un ajo.
• Aove.
• Vinagre de Módena.
• Dos cucharadas de mantequilla.
• Una cucharada de agua.
• Sal Maldon.
• Pimienta.

Details

Servings 2

Preparation

Step 1

Empezamos preparando los ingredientes que van templados.
Cortamos la cebolla en juliana y la caramelizamos. Ponemos la mantequilla en una sartén, e incorporamos la cebolla. Dejamos que se haga a fuego lento hasta que veamos que se empieza a dorar. Añadimos una cucharada de agua y seguimos haciendo, hasta que veamos que tiene el tono adecuado. Reservamos.


Picamos un ajo, y lo doramos muy ligeramente en una sartén con una cucharada de Aove, junto con la guindilla. Añadimos las gulas en el momento en que el ajo empiece a coger color y dejamos que se cocine todo junto.
Reservamos.


En otra sartén ponemos otra cucharada de Aove y salteamos las setas. Salpimentamos.
Reservamos.


Pelamos los aguacates y los troceamos.


Cortamos los tomatitos cherry por la mitad.


Mientras damos un toque de calor a las sartenes para que no se enfríe su contenido.


Ya tenemos todo listo, procedemos al montaje del plato.


-Disponemos en cada plato un buen puñado de brotes de berros.


Sobre ellos ponemos un aro de emplatar y rellenamos en el siguiente orden:
-Gulas salteadas..
-Aguacate troceado junto con los cherrys cortados por la mitad.
-Setas salteadas..
-Aguacate troceado junto con los cherrys cortados por la mitad.
-Coronamos con cebolla caramelizada.


Quitamos el aro de emplatar y aliñamos con Aove, vinagre de Módena y sal Maldon.


Servimos inmediatamente y disfrutamos de una ensalada exquisita