ADOBO DE PUERCO O ASADO DE BODA

By RAFA

Ingredients

• Pones a hervir:
• 1 Kilo de costilla de cerdo carnosa con grasa , partida en trocitos
• 1 Kilo de pierna de cerdo en trocitos
• 4 chiles anchos (color) desvenados, sin semillas y asados en un comal grueso y remojados después, en agua caliente
• 6 chiles guajillos también sin semillas asados igual que los anchos
• 2 tomatitos rojos (opcional)
• Media cebolla en gajos asada
• 3-4 ajos asados
• 1/4 de cucharadita de cominos asados en el comal sin quemarlos
• 1/4 de cucharadita de orégano en hojita seco restregado
• pimientas negras asadas en el comal (al gusto)
• pimienta gorda (2-3) asadas en el comal
• 2 clavitos de olor (asados en el comal)

Preparation

Step 1

• Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua; ponla en una buena cazuela o en un cazo grueso con agua que apenas la cubra, sal, ajo y una ramita de tomillo.

• Tápala y deja que cueza. Cuando esté suave, destápala, deja que seque y que suelte su propia grasa, o si no tiene suficiente, agrega manteca de cerdo adicional o aceite y baja el fuego. Deja que se dore como carnitas. Aparte prepara el adobo (la salsa).

• Licua todos los ingredientes, que quede muy bien molido y cuela; vacía esta salsa en la cazuela de la carne que ya está dorada, y a fuego medio; si tiene exceso de grasa, sácasela primero.

Revuelve y deja que se fría. Sazona con sal o Knorr Suiza. Tiene que hervir y refreírse muy bien a fuego lento hasta que la grasa suba a la superficie. Rectifica la sazón y sirve con arroz