QUESO RELLENO

By RAFA

Ingredients

• Para el picadillo:
• 1 queso de bola tipo Edam de aproximadamente dos kilos.
• 1 kg de carne de puerco molida, espaldilla y pierna
• 1 cebolla cortada en cuatro
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de orégano
• Sal al gusto
• 1 cebolla finamente picada
• 2 diente de ajo finamente picados
• 4 cucharadas de manteca de puerco
• 5 tomates pelados, despepitado y picado
• 1 pimiento morrón finamenete picado
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 3 clavos
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 gramo de azafrán
• 4 pimientas gordas
• 1/4 de taza de vinagre
• 8 huevos duros cocidos
• 50 gramos de pasitas
• 50 gramos de almendras peladas y afiladas
• 50 gramos de aceitunas despepitadas y picadas,
• 3 cucharadas de alcaparras.
• Para el kol:
• 1 litro de caldo donde se coció la carne
• 3 cucharadas de manteca de puerco,
• 3 cucharadas de harina,
• 1 litro de caldo de pollo.
• 2 cucharadas de alcaparras
• 3 cucharadas de aceitunas deshuesadas y picadas
• 4 ramas de epazote
• Sal al gusto
• Para la salsa roja:
• 1 cucharada de manteca de cerdo,
• 1 cebolla mediana,
• 1 dientes de ajo picadp
• 1 chile abanero
• una ramas de epazote al gusto
• 8 tomates medianos pelados, despepitados y picados .( o 4 tomates grandes )
• 1 cucharadita de consomé en polvo
• sal y pimienta al gusto.

Details

Servings 8
Adapted from revistaexplore.com

Preparation

Step 1

Cocer y pelar los huevos; separar las claras de las yemas y picar solamente las claras. Las yemas serviran para adornar el plato.
Para el picadillo:
Se prepara el recado moliendo la : pimienta, el ajo, orégano, los clavos, la canela y medio paquetito de azafrán.
Se pone a cocer la carne con la cebolla partida en cuatro, los 2 dientes de ajo; las hojas de laurel, el orégano y poca sal. Se escurre y se aparta el caldo.
En la manteca se fríen la cebolla, el ajo y el pimiento morrón; se añade el recado, las pasitas, las almendras ,las aceitunas, las alcaparras y 100 grs de queso que se saco de las bolas, poca sal, se deja sazonar todo muy bien y se le añade la carne y las claras de huevo, dejando al fuego unos minutos.
Al queso se le quita con un cuchillo fino la cáscara roja, se le corta una tapita encima y se saca todo el queso, dejando una pared de un grosor de 1½ a 2 cm.
Se rellena con el picadillo y las yemas de huevo picadas, se tapa, se envuelve en un trapo de manta de cielo, se amarra y se hornea a baño maría en un horno precalentado a 170ºC durante aproximadamente 30 minutos o en una vaporera.
Para el kol:
Se calienta la manteca de puerco, se le agrega el caldo donde se cocio la carne más caldo de pollo y se le añade el epazote, aceitunas, alcaparras. Aparte diluir la harina en un poco de caldo, colar y añadir poco a poco a el caldo sin dejar de batir , se mezcla todo muy bien con un batidor de alambre .
La salsa roja:
Licuar el tomate, con un poco de caldo, con la cebolla , el ajo y el chile. Esta mezcla se fríe y se agrega el epazote. Sazonar con el consomé en polvoy la sal. Se pone a hervir a fuego lento sin tapar, moviendo hasta que espese, aproximadamente 30 minutos
¿Cómo lo servimos?
En un plato poner un espejo de kol.Sobre este una rebanada de queso y algo más de relleno. Se baña con un poco de slsa de tomate y se coloca encima la yema de huevo ; se ecompaña con un chile abanero asado.
Se puede servir como platillo principal acompañado de tortillas para hacer tacos y si lo desea se puede servir como botana acompañado de un aperitivo.