PECHITO DE CERDO EN SALSA DE BARBACOA

By RAFA

Ingredients

• Pechito de cerdo: 1 Unidad
• Cebollas: 2 Unidades
• Apio: 1 Tallo
• Agua: Cantidad necesaria
• Laurel: 2 Hojas
• Sal gruesa: 60 g
• Puerros: 2 Unidades
• Ajo: 3 Dientes
• Orégano: 10 g
• Pimienta negra: A gusto
• Zanahoria: 1 Unidad
• Ají molido: A gusto
• Humo líquido: Gotas
• ENSALADA COLESLAW
• Vinagre de manzana: 1 cda.
• Pimienta: A gusto
• Zanahoria: 300 g
• Mostaza americana: 30 g
• Azúcar: 20 g
• Rábano picante : 20 g
• Salsa tabasco: 5 Gotas
• Crema de leche : 80 g
• Repollo colorado: 300 g
• Mayonesa: 100 g
• Sal: 1 cdas.
• Repollo blanco: 300 g
• SALSA BARBACOA
• Salsa inglesa : 20 g
• Salsa tabasco: 10 Gotas
• Vinagre de manzana: 50 cc
• Extracto de tomates : 50 g
• Pimentón: 10 g
• Comino: 20 g
• Miel : 50 g
• Aceite de maíz: 2 cdas.
• Puré de tomates: 150 g
• Orégano: 15 g
• Ajo en polvo: 1 cda.
• Mostaza: 30 g
• Azúcar negra: 30 g
• Ketchup: 150 g

Preparation

Step 1

- Pele y corte la cebolla y la zanahoria en trozos.
- Corte el apio y los puerros en trozos.
- Coloque luego en una olla y condimente con ají molido, los ajos y la pimienta negra previamente machacados, las hojas de laurel, el orégano, la sal y el pechito de cerdo, cubra con agua y lleve a fuego medio durante 2 horas. Retire, coloque el pechito de cerdo sobre una rejilla y deje ahumar durante 30 minutos.

Salsa barbacoa

- Coloque en una olla la salsa de tomate junto con el extracto y el ketchup, lleve a fuego mínimo, mezcle y agregue el resto de los ingredientes de a uno hasta caramelizar, una vez que la salsa forme burbujas retire.

Ensalada coleslaw

- Corte todos los vegetales en juliana.
- Coloque en un bowl la sal junto con el azúcar, vinagre de manzana y la mostaza, mezcle y agregue la mayonesa, la salsa tabasco y el rábano picante, mezcle nuevamente hasta emulsionar y por ultimo incorpore la crema de leche, mezcle.
- Coloque en un bowl las verduras cortadas en juliana y condimente con el aderezo.

Armado

- Bañe las costillas con la salsa barbacoa y lleve a horno a una temperatura de 180ºC durante 40 minutos. Retire y corte en porciones.

Presentación

- Sirva en un plato una porción de pechito de cerdo y acompañe con la ensalada coleslaw.