PATO AL ORANGE- MI RECETA

By RAFA

Ingredients

• 8 Pechugas de pato joven
• 2 naranjas grandes en gajos
• 1 Cascara de naranja en tiras sin la parte blanca
• 1 Taza de jugo de naranja
• 4 Cucharadas de azúcar
• 2 Copas de Cointrau
• 1/2 cucharada de jengibre rallado
• 1 Mermelada de naranja
• 3 clavos de olor
• 1 vasito de vino blanco

Details

Servings 12

Preparation

Step 1

Limpiar y retirar un poco de la grasa de los magrets. Hacer unos cortes superficiales, en forma diagonal en ambos sentidos por la parte de la grasa. Salpimentarlos. En una sartén muy caliente sin aceite, dorarlos primero por la parte de la grasa (unos 7 minutos), darles la vuelta y dejarlos otros 3 minutos. Envolverlos en papel de aluminio y deiarios reposar 10 minutos.
Exprimir las naranjas y y obtener una taza de jugo .Reservar el zumo. Cortar la piel de la otra naranja muy fina, ( no tiene que quedar nada blanco) y cortarla en juliana fina. Poner una ollita al fuego con agua y cuando hierva añadir las pieles de naranja, dejar que se hagan unos minutos, sacar las pieles y reservar.
Salsa de naranja:
Desglasar la sartén de las pechugas con el vino y añadir poca agua y el azúcar,. Cocerlo hasta que se reduzca a la mitad y se forme una miel. Incorporar las cascaras de naranja y los gajos y los clavos de olor, bajar el fuego.
Pasados unos 5 minútos, agregar el licor de naranja, la mermelada , el jengibre y disolver.Echar el zumo de naranja y darle unas vueltas hasta que espese.
Cortar las pechugas de pato a 3 centímetros cada trozo y emplatar, poner encima la salsa de naranja con las pieles de naranja de adorno.
Nota: Se puede añadir trozos de piña, pasas, ciruelas etc