COSTILLAS DE CERDO CON CHABACANOS

By RAFA

Ingredients

• Azúcar rubio: 1/2 Taza
• Mostaza de Dijón : 1 cda.
• Chabacanos secos: 100 g
• Costillar de cerdo: 1 Unidad
• Sal y Pimienta : A gusto
• Mantequilla pomada: 200 g
• Romero picado : 1 cdas.
• Tomillo picado: 1 cda.
• CHABACANOS E HIGOS CARAMELIZADOS
• Cebolla: 1 Unidad
• Curry : 1 cda.
• Aceite de oliva: Cantidad necesaria
• Vinagre de arroz: 1 cda.
• Sal y Pimienta : A gusto
• Aceto balsámico: 1 cda.
• Azúcar rubio: 2 cdas.
• Higos Frescos: 500 grs.
• Chabacanos frescos: 1 k
• Azúcar: 1 cda.
• ENDIBIAS
• Aceite de oliva: 4 cdas.
• Salsa de soja : 2 cdas.
• Endibias: 500 g
• Sal y Pimienta : A gusto
• Ciboulette picado: 1 cda.
• GRATÉN DE PAPAS
• Crema de leche: 1/2 L
• Manteca : Cantidad necesaria
• Papas: 1 k
• Huevos: 4 Unidades
• Puerros: 300 g
• Queso parmesano rallado: 3/4 Taza
• Sal y pimienta negra : A gusto
• GUARNICIÓN
• Manteca : Cantidad necesaria
• Jugo de naranja: 1/2 Taza
• Semillas de comino: 1 cda.
• Zanahorias baby: 1 k
• Miel: 3 cdas.
• Aceite de oliva: Cantidad necesaria
• Sal y Pimienta : A gusto

Details

Servings 8

Preparation

Step 1

- Mezcle la manteca con el tomillo, el romero y condimente con sal y pimienta. Reserve en la heladera.
- Realice una incisión en el centro del carré e introduzca los damascos previamente untados con la manteca perfumada con romero y tomillo.
- Bride el carré para que mantenga su forma.
- Condimente con sal y pimienta.
- Úntelo con mostaza y espolvoree con azúcar, luego envuélvalo en papel film.

Guarnición

- Hierva las zanahorias en abundante agua y sal 20 minutos aproximadamente.
- Coloque en el mortero las semillas de comino previamente tostadas y machaque.
- En una sartén con manteca y aceite de oliva caliente, saltee las semillas de comino, agregue las zanahorias, condimente con sal, pimienta y saltee.
- Incorpore la miel y el jugo de naranjas.
- Cocine a fuego bajo hasta que llegue a hervor y luego 4 minutos mas.

Gratén de papas

- Pele las papas y corte en finas rodajas, pique el puerro de la misma manera.
- Mezcle los huevos con sal, crema de leche, pimienta y queso parmesano
- Coloque en una fuente enmantecada capas de papas alternando con los puerros hasta llegar al final de la fuente.
- Vierta el batido de crema, huevos y queso.
- Cubra con papel film y lleve al horno a 180ºC 1 hora.
- Retire el papel film espolvoree con queso rallado y gratine en el horno.

Damascos e higos caramelizados

- Corte los higos por la mitad previamente lavados
- Lave los damascos corte por la mitad y retire el carozo.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la cebolla cortada en brunoise.
- Agregue el curry junto con los damascos, el vinagre, el azúcar sal y pimienta.
- Cocine hasta que estén tiernos los damascos y se derrita el azúcar.
- En otra sartén con aceite de oliva caliente y romero, cocine los higos por la parte interior.
- Agregue el azúcar, sal y aceto balsámico.
- De vuelta y caramelice.
- Coloque en una fuente y condimente con pimienta.

Endibias

- Retire el tallo de las endibias y coloque en un bowl.
- Prepare una vinagreta con aceite de oliva, sal, pimienta y salsa de soja.
- Agregue el ciboulette y condimente las endibias.

Armado

- Coloque en una placa y cocine en el horno a 180ºC, 45 minutos a 1 hora aproximadamente.
- Recupere el jugo de cocción y coloque en una salsera.

Presentación

- Sirva el carré entero sobre una tabla y cada preparación en fuentes. Decore con hierbas a gusto.