FILETE MIGÑON AL COÑAC CON TUETANOS

By RAFA

Ingredients

• ● 1 lomo o filete de res
• ● 250g de champiñones- una lata
• ● 50g de mantequilla
• ● Sal de ajo y Pimienta negra de molinillo a gusto
• ● 50cc de coñac
• 1 taza de caldo de res o pollo
• ● 250g de Crema de leche
• ● 200cc de Vino tinto
• tuetanos

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

Limpiar con cuidado el lomo sacándole toda la grasa y la piel y quitándole el cordón, la cabeza y la cola reservándolas o guardándolas en el freezer, para hacer otras preparaciones.
Se cortan los medallones gruesos de 180g a 190g se les agrega la sal de ajo y se presiona la pimienta negra. Se les ata un piolín alrededor para darles la forma redonda y se los sella en una sartén con mantequilla por ambos lados, darles la vuelta una vez que comienza a brotar el jugo , una vez sellados se les pone el coñac y se flambean, los retira y reserva en una fuente.
En el mismo sartén a fuego fuerte se pone el resto de mantequilla con los tuetanos y se echa el coñac y se flambea para desglasar con mucho cuidado luego se baja el fuego y se cocinan los champiñones, se agrega el vino tinto y el caldo de res y se colocan los medallones de lomo. Cocinar a fuego mínimo tapado 10 minutos de cada lado se incorpora la crema de leche a la cual se le ha añadido sal y pimienta , si se requiere que la crema quede espesa agregar un poco de arina.( una cuchara )
Servir acompañado por papas noisette fritas o hervidas.