CHULETON DE CERDO AL CHIPOTLE

By RAFA

Ingredients

• Aceite de oliva: 2 cdas.
• Azúcar rubia: 1 cditas.
• Chuletas de cerdo : 2 Unidades
• Sal y Pimienta : A gusto
• MERMELADA DE ECHALOTTES Y PURÉ DE PAPAS
• Oporto: 4 cdas.
• Papas: 2 Unidades
• Nuez Moscada: A gusto
• Manteca pomada: 2 cdas.
• Pera: 1 Unidad
• Sal y Pimienta : A gusto
• Jarabe de cassis : 2 cdas.
• Vino tinto: 4 cda.
• Crema de leche: 2 cdas.
• Echalottes: 8 Unidades
• SALSA
• Azúcar rubia: 1 Taza
• Chile de árbol seco : 1/2 Unidades
• Salsa de soja: 1 cda.
• Agua: 1 Taza
• Jengibre: 1 Unidad
• Ajo: 1 Diente
• Agua fría : 1/4 Taza
• Guayabas: 3 Unidades
• Fécula de maíz: 1 cda.
• Chile chipotle: 1 Unidad
• Vinagre de vino: 3 cdas.

Details

Servings 2

Preparation

Step 1

Salsa

- Coloque en una olla el azúcar rubia y el agua, lleve a fuego medio y cocine hasta obtener un caramelo.
- Pique los chiles.
- Corte las guayabas al medio y retire las semillas, luego corte en fina juliana.
- Pele y pique el ajo.
- Pele y ralle el jengibre.

Mermelada de Echalottes y puré de papas

- Pele los echalottes y corte en trozos.
- En una olla con agua hirviendo blanquee los echalottes unos segundos. Retire y cuele.
- Pele y corte la pera en finas láminas.

Armado

- Una vez formado el caramelo agregue el ajo junto con el vinagre y deje evaporar. Añada luego el jengibre, las guayabas, los chiles, la salsa de soja y el agua. Deje cocinar durante 10 minutos aproximadamente.
- En un bowl disuelva la fécula de maíz con agua fría, luego agréguela a la salsa.
- Coloque los echalottes blanqueados nuevamente en la olla y agregue el oporto, el vino tinto y el jarabe de cassis, deje reducir a fuego lento unos minutos e incorpore la pera y cocine durante 10 minutos más aproximadamente.
- Coloque las papas en un bowl junto con la manteca, realice un puré y condimente con sal, pimienta, nuez moscada y crema de leche. Mezcle bien.
- Luego incorpore al puré la mermelada de echalottes, mezcle bien hasta incorporar.
- Condimente las chuletas de cerdo con sal, pimienta, aceite de oliva y azúcar.
- En un grill bien caliente selle las chuletas de ambos lados.
- Coloque en un plato una porción de hojas de arugulas previamente cortadas a mano, luego una porción del puré de papas con mermelada de echalottes y una chuleta.

Presentación

- Bañe la chuleta con la salsa y acompañe con un vino tinto.