CHAMORRO CON COL

By RAFA

Ingredients

• CHOUCROUTE
• Repollo blanco : 6 Hojas
• Sal: A gusto
• Cebolla: 1 Unidad
• Papas medianas: 4 Unidades
• Caldo: Cantidad necesaria
• Kummel en granos : 1 cdita.
• Manteca: 2 cdas.
• Azúcar: 1/2 Taza
• Panceta ahumada: 100 g
• Vinagre de Vino Blanco: 1/2 Taza
• CURADO DEL JARRETTE ( CHAMORRO )
• Agua: Cantidad necesaria
• Sal: Cantidad necesaria
• Azúcar: 1 cda.
• Jarrette de cerdo : 2 Unidades
• VARIOS
• Aceite de ají molido: -
• Perejil picado : Cantidad necesaria

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

Curado del jarrette ( CHAMORO )

- Coloque en un bowl el agua junto con la sal y el azúcar, sumerja los jarrettes ( chamorros ) de cerdo.
- Lleve a la heladera durante 48 horas. Cambie el agua a medida que se vaya llenando de sangre.
- Retire y enjuague.
- En una olla con abundante agua fría cocine los jarrettes ( chamorros ) 5 minutos a partir del primer hervor.
- Retire y cocine en una olla con abundante agua fría durante 2:30 horas aproximadamente, desde que alcanza la temperatura de 85°C.


Choucroute

- Tornee las papas a la inglesa
- En una sartén con manteca caliente, sude la cebolla previamente cicelada hasta que este tierna, condimente con sal.
- Agregue el kummel junto con la panceta previamente cortada en bastones.
- Incorpore el azúcar para caramelizar.
- Añada el repollo previamente cortado en juliana junto con la sal y cocine unos minutos.
- Cubra con caldo y cocine a fuego bajo. Agregue las papas junto con el vinagre de vino.
- Cubra con papel manteca y cocine 30 minutos hasta que las papas estén listas.
- Agregue agua de ser necesario.

Armado

- En una sartén con manteca y aceite caliente, selle el jarrette ( chamorrro ) de cerdo hasta que tome un color dorado.

Presentación

- Sirva en un plato el chamorro de cerdo junto con el Choucroute, acompañe con las papas a torneadas pasadas por perejil picado. Decore con aceite de ají molido.