LOMITO DE COCHINO LAQUEADO

By RAFA

Ingredients

• Ron: 1/2 Taza
• Aceite neutro : Cantidad necesaria
• Colorante colorado: 10 g
• Lomo de cerdo : 800 g
• Azúcar: 4 cdas.
• Cinco especias: 2 cdas.
• GUARNICIÓN
• Tomillo: 1 cdita.
• Manteca: 20 g
• Sal y Pimienta : A gusto
• Ajo: 1/2 Diente
• Panceta ahumada: 100 g
• Repollitos de Bruselas : 200 g
• PURÉ DE BATATAS
• Batatas: 4 Unidades
• Cognac: 20 cc
• Agua: Cantidad necesaria
• Azúcar: 80 g
• Miel: 1 cda.
• Jengibre: 1 cda.
• Crema de leche : 2 cdas.
• SALSA DE MANZANAS
• Cebolla: 3 cdas.
• Manteca: 6 cdas.
• Sal y Pimienta : A gusto
• Caldo de pollo: 3 Tazas
• Manzanas verdes: 2 Unidades
• Crema de leche: 1 Tazas
• Jengibre: 2 cdas.
• Jugo de limón: 2 cditas.

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

- Coloque el lomo de cerdo a marinar con azúcar, cinco especias, ron y colorante. Deje marinar por 24 horas.
- En una placa para horno con aceite neutro coloque el lomo, condimente con sal y pimienta.
- Lleve al horno a 200° hasta cocinar.
- Retire, deje reposar unos minutos y corte en rodajas.

Salsa de manzana

- Pele y pique el jengibre.
- Pele y corte la cebolla en cubos.
- Corte las manzanas en cubos.
- En una olla con manteca rehogue, la cebolla con el jengibre y agregue la manzana.
- Cocine por 10 minutos y agregue el caldo de pollo, la crema de leche y el jugo de limón.
- Retira del fuego y licúe.
- Pase por un colador metálico y vuelva a colocar en la olla condimente con sal y pimienta.
- Cocine hasta espesar a fuego lento.

Puré de batatas

- Pele y corte las batatas en trozos.
- Pele y pique el jengibre.
- En una olla con agua hirviendo salada cocine las batatas.
- En una sartén prepare un caramelo con el azúcar, el agua y el jengibre.
- Retire del fuego y agregue agua batiendo continuamente con un batidor de alambre.
- En un procesador coloque la batata, el caramelo líquido, el cognac, miel, crema de leche y procese hasta lograr un puré.
- Coloque en una sartén a calentar y condimente con sal. Reserve.

Guarnición

- Pele y pique el ajo.
- Corte la panceta ahumada en bastones.
- Blanquee los repollitos de bruselas en agua hirviendo salada, retire y pase por agua helada, escurra y corte al medio.
- En una sartén con manteca, saltee la panceta, con el ajo, el tomillo y agregue los repollitos de bruselas.
- Cocine por unos minutos y reserve.

Presentación

- En un plato coloque en un aro de metal, el puré de batatas y la guarnición de repollitos de bruselas, retire el aro y agregue el lomo laqueado, rociado con la salsa de manzana.