PAMPANO EN PAPILLOTE

By RAFA

Ingredients

• 4 filete de pámpano (3 / 4 libra)
• 200 grs de camarones sin cáscara
• Papel de aluminio de 12 pulgadas cuadradas
• 1 taza de agua
• 2 rodajas de limón
• 1 hoja de laurel
• 1 / 2 cucharadita de sal
• 1 taza de champiñones frescos
• 1 / 4 taza de cebolla verde picada
• 1 cucharada de mantequilla o margarina
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 1 / 4 cucharadita de estragón seco, molido
• Pizca de pimienta blanca
• 1 / 4 taza de leche
• 2 cucharadas de vino blanco seco o jerez seco
• 2 cucharadas de perejil cortado

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

Cortar 4 trozos de papel aluminio en forma de corazón 9 x 12 pulgadas.

En una sartén de 10 pulgadas poner el agua, limón, laurel y sal hasta que hierva, añadir los filetes en una sola capa. Volver al punto de ebullición. Reduzca el fuego, y luego cocine a fuego lento, tapado hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. (. De 4 a 6 minutos por cada 1 / 2 pulgada de grosor)

Retire el pescado, con una espumadera, mantener el calor. Agregue los camarones al caldo . Volver al punto de ebullición. Reduzca el fuego, y luego cocine a fuego lento, tapado, durante 1 a 3 minutos o hasta que los camarones estén de color rosa. Retire los camarones con una cuchara ranurada, reservando el caldo; mantener camarones caliente. Reservar media taza de caldo de cocción.

En el mismo sartén cocine los champiñones y la cebolla en la mantequilla caliente o margarina a fuego medio-alto de 4 a 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna, pero no marrón, revolviendo con frecuencia. Agregue la harina, el estragón y pimienta. Añadir el caldo reservado y la leche. Cocine y revuelva a fuego medio hasta que espese y haga burbujas. Cocine y revuelva por 1 minuto más. Añada el vino o jerez y el perejil.

Para montar los papillotes, poner 1 filete en el centro de cada una de las hojas de papel aluminio . Poner una cuarta parte de los camarones encima de cada filete. Vaciar 1 / 4 taza de salsa sobre cada filete. Doble la otra mitad de cada papel aluminio para formar el papillote. Sellar herméticamente. Colocar los papillotes en una cacerola para hornear. Hornear en un horno a 400 grados F durante 10 a 12 minutos o hasta que estén ligeramente inflados.
Transferir rápidamente los papillotes un plato. Sirva de inmediato.