DREW´S GUMBO DE POLLO Y SALCHICHA

By RAFA

Ingredients

• 1 taza de aceite de canola
• 1 taza de harina
• 2 cebollas grandes en cuadritos
• 1 pollo grande, cortado en 12 pedazos
• 2 cucharadas de especias criollas
• 2 libras salchicha ahumada especiada, rodajas 1/2 pulgada de grosor
• 2 tallos de apio, cortado en cubitos
• 2 pimientos verdes, sin semillas y cortado en cubitos
• 1 tomate sin semillas y picado
• 2 dientes de ajo, picados
• Hojas de 2 ramitas de tomillo fresco
• Tres cuartos de Caldo de pollo
• 2 hojas de laurel
• 6 oz salchichas normal, picada
• 1 cucharada de Worcestershire
• sal
• Pimienta recién molida negra
• Filé en polvo
• Tabasco
• 4-6 tazas de arroz blanco cocido básico Louisiana

Preparation

Step 1

1. Hacer un roux calentando el aceite en una olla grande de hierro fundido o de fondo pesado, a fuego alto. Batir la harina en el aceite caliente. Cuando comiense a chisporrotear, reduce el fuego a moderado y continúe batiendo hasta que el roux adquiere un intenso color marrón, aproximadamente 15 minutos. Añadir la cebolla, revolviendo en el roux con una cuchara de madera. Reduzca el calor a medio-bajo y seguir revolviendo hasta que el roux tenga un brillante color castaño oscuro, unos 10 minutos.

2. Sazone el pollo con especias criollas. Agregue el pollo a la olla, subir el fuego a moderado y cocine, volteando las piezas hasta que se dore, unos 10 minutos.

3. Agregue la salchicha y remover durante un minuto antes de añadir el apio, los pimientos, los tomates y el ajo. Cocine, revolviendo, durante unos 3 minutos. Agregue el tomillo, caldo de pollo y las hojas de laurel. Llevar el gumbo a hervir, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el calor a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Revuelva ocasionalmente y quítele la grasa de la superficie del gumbo de vez en cuando.
4. Agregue la salchicha normal, y Worcestershire y sazonar con sal y pimienta, las especias criollas y Tabasco. Cocine a fuego lento durante 45 minutos, eliminando la grasa de la superficie del gumbo. Quitar las hojas de laurel y servir en cuencos con arroz.