NEW ORLEANS BEST GUMBO

By RAFA

Ingredients

• 6 tazas de agua
• 1 paquete (1 libra) mollejas de pollo, picado
• 2 cucharadas de sal sazonada
• 2 cucharaditas de perejil
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de tomillo seco hojas
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón
• Una pizca de pimienta roja molida (cayena)
• 1 pimiento verde grande, picado (1 1 / 2 tazas)
• 1 cebolla grande picada (1 taza)
• 5 dientes de ajo, finamente picados
• 2 libras de carne de salchicha, cortar en rodajas de 1 pulgada
• 1 / 2 taza de aceite vegetal
• 1 taza de harina para todo uso
• 4 tazas de agua caliente
• 1 bolsa (1 libra) picada congelada okra
• 1 paquete (6 onzas) congelados listos para servir de carne de cangrejo, descongeladas y escurridas
• 2 libras de camarones crudos, pelados y limpios
• 1 lata (8 onzas) de ostiones regulares o ahumados, escurridos
• Arroz cocido caliente, si lo desea

Preparation

Step 1

1.- En una olla de 8 litros , calentar 6 tazas de agua hasta que hierva. Añadir las mollejas, la sal sazonada, el perejil, el ajo en polvo, cebolla en polvo, tomillo, pimienta negra, pimentón, pimiento rojo, el pimiento, la cebolla y el ajo. Caliente hasta que hierva, reduzca el fuego. Hierva a fuego lento 1 hora, removiendo de vez en cuando. Añada las salchichas. Tape y cocine a fuego lento 1 hora, removiendo de vez en cuando.

2 .- Mientras tanto, en otra cacerola, caliente el aceite a fuego alto. Agregue la harina, reduzca el fuego a medio. Cocine durante 15 a 20 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla sea de color marrón oscuro, retire del fuego.

3.- Incorporar la mezcla de harina en la mezcla de las mollejas. Agregar 4 tazas de agua caliente, 1 taza a la vez, revolviendo constantemente. Añada el quimbombó ( okra ), carne de cangrejo, camarones y los ostiones. Caliente hasta que hierva, reduzca el fuego a bajo. Hierva a fuego lento 5 a 10 minutos o hasta que los camarones estén rosados y firmes. Servir sobre arroz.