OSTIONES ROCKEFELLER RESTAURANTE ARNAUD´S

By RAFA

Ingredients

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 12 rebanadas de tocino crudo, picado muy finamente
• 4 tazas de apio, finamente picado
• 1 taza de pimiento verde, finamente picada
• 3 cucharadas de ajo picado muy finamente
• 1 taza de cebolla blanca, finamente picada
• 4 tazas de espinaca, blanqueadas, escurridos y picadas
• 2 hojas de laurel
• 1 pizca de tomillo seco
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 2 cucharadas de perejil de hoja plana, finamente picado
• gotas de Herbsaint o licor Pernod
• 1 cucharada de albahaca fresca, finamente picada
• Sal kosher o sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 3 docenas de ostiones, recién desconchados, con sus partes planas .
• 2 libras de sal de roca, opcional
• rodajas de limón para decorar

Preparation

Step 1

En una sartén derretir la mantequilla a fuego mediano y cocine el tocino hasta que la grasa se derrita y el tocino esté crujiente, aproximadamente 5 minutos.

Añada el apio, el pimiento verde, ajo y cebolla, saltear hasta que las verduras se ablanden, unos 4 a 5 minutos.

Agregue la espinaca y mezclar por 5 minutos más. Revuelva con las hojas de laurel y el tomillo, la pimienta y el perejil, y luego las gotas de Herbsaint o Pernod y cocine por 1 minuto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos más. quitar las hojas de laurel, añadir la albahaca y sazone al gusto con sal y pimienta.
En una licuadora o procesador de alimentos, hacer un puré con la mezcla de espinacas. Vuelva a colocar el puré en el plato original, mezclando bien. Transferir a un recipiente con tapa, enfriar a temperatura ambiente, y refrigerar por 1 hora o hasta que la mezcla esté firme.

Precaliente el horno a 400 ° F.
Lave las conchas de la parte plana. Colocar las conchas en una sartén grande y pesada para asar forrado con una capa de 1/2-inch de sal de roca, (la sal conserva las conchas en posición vertical durante la cocción y no deja que los deliciosos jugos se escapen) . Encima de cada concha, colocar el ostión y, sobre este, con una cucharada, poner una generosa ración de de la mezcla Rockefeller y hornear por 15 a 18 minutos hasta que esté dorado.
Adorne con una rodaja de limón y sirva inmediatamente