RISOTTO DE SALMON

By RAFA

Ingredients

• 360 gramos de arroz arborio
• 1.5 litros de caldo de pescado (aproximadamente),
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 mililitros de vino blanco
• 4 rodajas de salmón ahumado
• 1/2 cucharadita de jengibre rayado
• 1/2 cucharadita de mostaza
• 1/2 cucharadita de perejil seco
• Aceite de oliva
• 80 gramos de queso parmesano
• 50 gramos de mantequilla fría
• Ciboulette
• Sal y pimienta al gusto

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

Cortar el salmón ahumado en tiras. Pelar y pica la cebolla y los dientes de ajo. Lavar y escurre el arroz y poner el caldo a calentar.
Poner una olla al fuego con un poco de aceite de oliva, rehoga la cebolla a fuego medio hasta que esté tierno. Incorpora entonces los ajos y sofríe un par de minutos más. Agregar a continuación el arroz hasta que los granos empiecen a transparentar, entonces vierta el vino y deja que el arroz lo absorba.
Añadir el perejil, el jengibre, la mostaza y la mitad del salmón. Empiece a agregar el caldo caliente taza a taza, vierta la primera taza y dejar cocer hasta que el arroz lo haya absorbido, mientras remueves con una cuchara de madera para que vaya adquiriendo la textura cremosa.
Repita la operación con el resto de caldo, no incorpore la siguiente taza hasta que el anterior haya sido absorbido y no dejes de remover el arroz. Después de agregar todo el caldo y antes de que el arroz lo haya absorbido del todo, incorpore el queso parmesano y la mantequilla fría, mezcle bien para obtener una textura cremosa. Incorpore sal y pimienta al gusto y retire del fuego. El ciboulette y el resto del salmón ahumado para su decoración.


Emplatado

Este aromático risotto de salmón lo puedes servir rápidamente tal y como sale de fuego, el brillo que le otorga la elaboración y el exquisito sabor que profiere son la clave del éxito. Puede servirlo en cesta de queso parmesano y decore con el resto del salmón ahumado y el ciboulette.