LOUISIANA CRAB BISQUE

By RAFA

Ingredients

• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla grande picada
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 tallo de apio grande, picado
• 1 pimiento morrón verde picado
• sazonador criollo al gusto
• 1 taza de caldo de pollo
• 1/4 de taza de vino blanco
• 1 1 / 2 tazas de granos de maíz congelado
• 1 hoja de laurel
• 2 tazas de leche
• 2 tazas de crema espesa
• 1 libra carne de cangrejo moro fresco
• 1 / 4 taza de cebolla verde picada
• 1 / 2 cucharadita de salsa inglesa
• 1/2 cucharadita de paprika
• sal y pimienta al gusto negro
• Adicionales cebolletas picadas

Preparation

Step 1

Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio, luego, gradualmente, bata la harina. Cocina de 5 a 7 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se forme roux dorado, separar.
Calentar el aceite en una olla a fuego medio. Combine la cebolla, el ajo y el apio y cocinar 1 minuto. Agregue el vino y el condimento Criollo o Cajun al gusto. Agregue el caldo, el maíz, el pimiento morrón y la hoja de laurel. Llevar a fuego lento, y luego verter la leche, la crema y hervir. Cuando la mezcla comience a hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento 7 minutos. Agregue el roux, una cucharada a la vez, mezclando bien. Seguir para cocinar, a fuego lento, revolviendo hasta que espese. Añada la carne de cangrejo, cebolla de verdeo , la paprika y la salsa Worcestershire. Cocine a fuego lento 6-8 minutos más. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Sirva con pan caliente francés o galletas