CARNE TARTARA ESPECIAL

By RAFA

Ingredients

• 500 gramos de filete de res en trozo
• 3/4 de taza de cebolla blanca finamente picada
• 1/3 de taza de alcaparras finamente picadas si son grandes;
• si son pequeñas, solamente partidas a la mitad;
• 1 Cda. de cebollín finamente picado;
• 2 dientes de ajo (o uno grande) picado finamente;
• 4 filetes de anchoas en salazón, previamente enjuagadas y deshechas en
• 2 Cdas de mostaza de Dijon;
• El jugo de un limón jugoso;
• 1 Cda. de aceite de oliva extravirgen o al gusto;
• 1 y 1/2 cdita. de pimentón dulce;
• 2 chipotles adobados, molidos (o 1 y 1/2 cdita. de salsa Tabasco);
• 1 huevo y una yema entera para decorar; opcional
• 1 Cda. de salsa inglesa;
• 1 Cda de Jugo Maggi;
• Sal y pimienta de molino al gusto.
• Rebanadas de pan blanco tostadas, o
• Tostadas Melba o
• Cuadritos de pan negro Filler, o
• Galletas cubanas o saladas.
• Unas hojas de lechuga orejona lavadas y desinfectadas, para decorar y acompañar.
• Unas rebanadas de jitomate saladet para decorar y acompañar.

Details

Servings 5

Preparation

Step 1

La forma de hacerlo es por demás simple, sencilla y rápida. Solamente picaremos muy bien la carne con un cuchillo filoso y la refrigeraremos durante una hora (no recomiendo nunca que se emplee carne molida, pues pierde jugos y convierte la sabrosa carne en una pasta no siempre agradable).

Mientras tanto, mezclaremos la mostaza con sus anchoas, la cebolla, el perejil, el cebollín , el ajo y el jugo de limón, procurando que quede todo bien incorporado. Agregaremos después el aceite de oliva extravirgen , las salsas, y los chipotles o la Tabasco. A este punto deberemos agregar la carne picada y refrigerada, el huevo, el pimentón y la sal y la pimienta cuidando de que no se sale en exceso, pues destruiríamos el sabor magnífico del platillo. Ahora mezclaremos todo de manera que quede bien incorporado y lo debemos dejar reposar por aproximadamente una hora en el congelador o en la zona más fría del refrigerador.

Una vez transcurrido ese tiempo formaremos una bola, la que emplataremos en el centro del platón que hayamos elegido para presentar este manjar, sin olvidar apoyarla en una fracción de las hojas de lechuga y rodeándola de rebanadas de jitomate. Pondremos encima de la carne la yema de huevo que hemos reservado y estamos listos para compartirla con quienes sean nuestros comensales invitados.