BISQUE DE CANGREJO ARNAUD´S

By RAFA

Ingredients

• 2 libras crawfish vivos( cangrejos )
• ajo
• 1 galon de agua
• granos de pimienta negra
• 1 taza de aceite vegetal
• hojas de laurel
• 1 1 / 2 c de harina de trigo
• 1 taza de cebolla finamente picada
• 2 cucharadita de perejil picado
• 2 cucharadita de cebolla verde picada
• 1 cucharadita de pimienta recién molida negro
• 1 cucharadita de pimienta de Cayena
• 1 cucharadita de tomillo seco entero
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 2 tomates concasse
• 1 pimiento morrón
• sal

Details

Servings 6

Preparation

Step 1

Colocar los cangrejos en un recipiente grande y espolvorear con 3 cucharaditas de sal. Dejar por 20 minutos.
Lávese los cangrejos en varios cambios de agua dulce hasta que el agua salga clara. Agregue el cangrejo de río limpio a la cacerola y llevar a hervir.Separar.

En una olla grande, caliente el aceite hasta que esté muy caliente. Agregue la harina, revolviendo constantemente hasta que el roux se vuelve marrón oscuro en color. Añadir el ajo, laurel ,granos de pimienta negra y el tomillo.

Cuando el ajo esté rubio, añadir la cebolla ,apio y pimiento. Cuando la cebolla esté transparente, agregar la pasta de tomate y bajar el fuego. Cuando pasta esté cocida, añadir los tomates concasse.

Escurrir el cangrejo de río, reservando el líquido. pelarlos. Pase el cangrejo de río y la licuadora, añadir 1 / 2 del líquido a la roux y licuar y pasar esta mezcla a un recipiente hondo, llevar a ebullición. Suavizar la pasta y añadir el líquido residual de roux.
Llevar a ebullición, luego bajar el fuego a fuego lento durante una hora. Ajuste los condimentos
con sal, pimienta de Tabasco y salsa inglesa. Servir muy caliente.