Crémeux au café froid ou glacé aux speculoos

By Kvincent2010

Ingredients

• 30 30 30 cl de crème liquide
• 1 1 1 tablette Nestlé dessert café (à défaut, parfumer la préparation avec quelques gouttes d'arômes de café)
• 1 1 1 feuille de gélatine
• 75 75 75 g beurre
• 20 20 20 g sucre semoule
• 65 65 65 g sucre cassonade
• 1 1 1 cuillère à soupe de lait
• 150 150 150 g farine
• 1 1 1 pincée de sel

Details

Servings 8
Preparation time 40mins
Cooking time 170mins
Adapted from cuisine.journaldesfemmes.com

Preparation

Step 1

1 Pour le biscuit spéculoos :
Préchauffez le four thermostat 6 (180°).
Mélangez au batteur avec le crochet « feuille » le beurre ramolli avec les sucres.
Ajoutez la farine, le sel et le lait, formez une pâte puis réservez au froid.
Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie puis cuire au four 10 min.
Taillez la pâte en forme de biscuit.

2 Pour la crème froide :
Montez la moitié de la crème en chantilly.
Faites bouillir le reste de crème et versez-la sur la tablette café cassée en morceaux.
Mélangez comme une ganache et laissez reposer.
Incorporez la crème montée puis réservez cette préparation 2h au réfrigérateur.
Disposez la crème sur le spéculoos.

Pour finir…Cette recette peut aussi être servie en verrines. Présentez alors le spéculoos en crumble ou planté délicatement dans le crème.

Vous pouvez aussi glacer la crème pour plus de fraicheur.
Dans ce cas, mettez la préparation pour la crème dans des bacs à glaçons 4h au congélateur. Une fois congelée, plantez un pic en bois dans chaque carré pour former des sucettes. Trempez ensuite chaque sucette dans la tablette Nestlé dessert noir que vous aurez préalablement fondue puis roulez-les dans le spéculoos émietté.
Avec cette astuce vous obtiendrez environ 20 sucettes.