FRIJOLES CAJUN

By RAFA

Ingredients

• 300 g de frijoles rojos escurridos
• 1 ,5 litros de agua
• 1 cebolla grande en dados
• 1 codillo ahumado de 750 g
• 4 salchichas ahumadas
• 1 tallo de apio en rodajas de 1 cm
• 2 dientes de ajos picados
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de especies de cajùn
• 1/4 de cucharadita de orègano seco
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena en polvo
• 1 pimiento verde cortado en rombos

Preparation

Step 1

1- Cubra los fríjoles con agua y déjelos toda la noche en remojo.
2- Ponga a hervir una cazuela con agua y vierta en ella la cebolla, el jamón ahumado, el apio, el ajo, las hojas de laurel, las especias, el orégano y la pimienta de cayena; baje el fuego y cuezalo todo lentamente y sin tapar durante 40 minutos. Vierta luego los fríjoles escurridos y cuezalo todo 40 minutos mas.
3- Retire el codillo de la cazuela, separe la carne del hueso y corte ésta en trozos pequeños, para devolverlos de nuevo a la cazuela. Vierta también el pimiento y las salchichas ahumadas, cuezalo todo hasta que los fríjoles queden muy tiernos pero no lleguen a deshacerse. Retire el laurel y sírvalos con pan crujiente.