HUACHINANGO DUARTE RESTAURANTE ARNAUD´S

By RAFA

Ingredients

• 1 / 4 taza de mantequilla clarificada (receta a continuación)
• 2-6 ounce Filetes de pargo o huachinango rojo
• 1 / 2 taza de mantequilla de ajo Herbsaint (receta a continuación)
• 1 / 2 libra de camarones medianos, pelados desvenados y eliminar las colas
• 2 cucharadas de " hierbas de Provenza" (mi receta, que utiliza el orégano, el tomillo y albahaca)
• una pizca de hojuelas de pimienta roja
• pimienta negra y la sal marina al gusto
• 1 taza de tomates pelados y cortados en cubitos,
• 1 / 2 taza de salsa Beurre Blanc (receta a continuación

Preparation

Step 1

OK, aquí está cómo hacer mantequilla clarificada -
Es realmente muy fácil. Mantequilla clarificada es simplemente la mantequilla con los sólidos retirados. Sin los sólidos, la mantequilla puede soportar el calor mucho más elevado. En una cacerola, derretir una barra de mantequilla a fuego lento hasta que esté completamente derretida. Retirar del fuego y deje que se enfríe. En la parte superior estarán flotantes de los sólidos. Los sólidos restantes se hunden hasta el fondo. El líquido de color amarillo casi transparente en el centro es la mantequilla clarificada. Sólo con cuidado vierta sólo la parte liquida en un plato y guardar para más adelante.

Y aquí es cómo hacer la salsa Beurre Blanc -
1 / 4 taza de vino blanco
1 cucharada de chalota finamente picada
1 / 4 taza de yogur griego (o crema)
1 barra de mantequilla
1 cucharada de jugo de limón

Colocar el vino, la cebolla y el yogur en una olla y reducir a fuego lento. pasar la salsa cocida en la licuadora y agrega la mantequilla sólo 1 cucharada a la vez, mientras que las cuchillas están girando ... funciona como un encanto! Por último añadir el jugo de limón y la salsa beurre blanc estará lista!


Y aquí es cómo hacer una mantequilla de ajo Herbsaint absolutamente increíble.

Una barra de mantequilla ablandada
1 / 3 taza cebollas verdes (incluyendo las partes verdes)
2 cucharadas de Herbsaint
4 dientes de ajo picado
sal marina y pimienta recién molida
Pon todo en un bol y batir!




Bien, una vez que haya todo este trabajo de preparación realizado, usted está finalmente listo para cocinar ...


Usted está cocinando en etapas, de modo conjunto en el horno caliente y poner en platos para calentar,


Vierta la mantequilla clarificada en una sartén grande. que debe cubrir el fondo de un octavo de pulgada. caliente a fuego alto y añada los filetes de pescado sin que haya aglomeración ellos y verlos chisporroteo. Es una cosa hermosa en mantequilla clarificada, no quema, casi como freír en aceite. Rehogar durante 2-3 minutos por cada lado hasta que sienta que se realizan.

Cuando haya terminado, pasar los filetes a las placas de calentamiento en el horno. En la misma sartén, vierta la mantequilla clarificada y añadir la mantequilla de ajo Herbsaint. Derretir eso y luego agregue los camarones. Cocine hasta que tengan un color rosa, pero no cocinar más.

Derrama de mantequilla sobre los filetes y añadir la salsa Beurre Blanc. Añadir los tomates y cocine a fuego medio durante un par de minutos hasta que todo esté caliente.