ENSALADA MARINA

By RAFA

Ingredients

• MEZCLA DE HIERVAS:
• Vinagre balsámico 20 cc
• Albahaca 10 gr
• Calamares 300 gr
• Ajo 2 dientes
• Sal al gusto
• Cebollitas en vinagre 80 gr
• Mejillones o callo de hacha 120 gr
• Aceite de oliva 20 cc
• Camarones 150 gr
• Pulpo 300 gr
• Tomate concassé 200 gr ( tomate sin piel ni semilla, en cuadritos )
• Pimienta blanca al gusto
• Pimienta 5 gr
• Albahaca 30 gr
• Eneldo 30 gr
• Ciboulette 30 gr ( cebollinos )
• Perejil 30 gr
• Aceite de oliva 10 cc
• Sal al gusto

Preparation

Step 1

-En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine el pulpo durante 35 minutos, luego retire y deje enfriar.
-Cocine los calamares del mismo modo durante 2 minutos y por último y del mismo modo los callos durante 15 segundos y los camarones al punto.
-Reserve los mariscos hasta el momento de utilizarlos.
-Corte la albahaca en chifonade.

MEZCLA DE HIERVAS

-Coloque todas las hierbas dentro de un recipiente, condimente con sal y pimienta y agregue aceite de oliva, mezcle

ARMADO:

-Coloque en un bowl los mariscos junto con las cebollitas cortadas en brunoise y el tomate concasse, mezcle.

-Prepare una vinagreta mezclando vinagre balsámico, sal, pimienta, ajo en brunoise y la albahaca, emulsione agregando el aceite en forma de hilo, mezcle.
-Una vez terminada la vinagreta condimente la ensalada de mariscos, mezcle bien.

PRESENTACIÓN:
-Sirva en un plato una porción de ensalada marina y acompañe con la mezcla de hierbas.