PUCHERO PORTEÑO

By RAFA

Ingredients

• 1 kilo de aguja o falda (carne de res)
• 1/2 pollo
• 3 chorizos
• 3 morcillas
• 250 grs de panceta (tocino ahumado )
• 1 hueso de jamón
• 250 grs de jamón serrano
• 4 zanahorias
• 3 papas grandes
• 1/2 zapallo (calabacín)
• 3 batatas
• 3 ramas de poro
• 7 onzas de garbanzos ( pueden ser de lata )
• 3 choclos (elotes)
• 3 cebollas
• 1/2 col (repollo blanco )
• 1 ramita de perejil y cilantro
• 1 hoja de laurel
• 2 cdas. de sal
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida

Preparation

Step 1

1. Pon a remojar los garbanzos la noche anterior. Pela las zanahorias, las batatas, lava los puerros y limpia los choclos.

2. En una olla alta a fuego medio pon a hervir (una vez que rompa la ebullición), la carne de res con agua, el hueso de jamón, sal y laurel por espacio de unos 30 min. Luego agrega el pollo, los chorizos , el jamón serrano y la panceta. Reserva las morcillas para el final. Espuma regularmente el exceso de grasa que se forma al costado de la olla.

3. Cocina los garbanzos aparte, en una olla pequeña con agua y sal. Intégralos a la olla del puchero sobre el final de la cocción, al igual que las morcillas.

4. Introduce las verduras y las papas y deja que se cocinen a fuego bajo, durante 1 hora, aproximadamente. La idea es que la cocción de los ingredientes termine de forma simultánea, pero si las carnes están listas antes, retíralas y reserva en caliente.
5. Sirve las verduras en una fuente y las carnes cortadas en trozos en otra. Algunos prefieren servir todo el puchero en una fuente grande, pero es una cuestión de gustos. Adereza con aceite de oliva y sal.